Sweet citrus cupcakes

Dans ces moments de morosité ambiante, une furieuse envie d’optimisme me pousse à réaliser ces cupcakes plein de soleil et de douceur qui donnent

 un petit coup de bonne humeur à nos journées un peu maussades !

Au frigo, un gros pot de citrus curd et l’imagination est au rendez –vous pour de nouveaux cupcakes :

Pour 10 à 12 cupcakes( selon la taille de vos cupcakes !)

225 g de farine ½ cc de levure

3 œufs

90 g de beurre

120 ml de lait

85 g de sucre

Le zeste de 2 citrons bio

1 :2 cc d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°

Commencez par mélanger ensemble au robot ou à la main :

La farine, la levure, le sel et le beurre

Dans un récipient mélangez les œufs, le sucre, la vanille et les zestes de citron. Lorsque le mélange est bien homogène ajoutez le au 1er mélange et ajoutez le lait légèrement tiédi.

Versez la pâte dans des moules à cupcakes, soit directement si vos moules sont rigides, soit, dans un moule à cupcakes en silicone si vous optez pour des caissettes en papier.

Pendant la cuisson des cupcakes, préparez le topping :

Il vous faudra :

300 g de Philadelphia

150 g de citrus curd

Recette du citrus curd ici

C’est très simple, il vous suffit de mélanger au fouet le Philadelphia et le citrus curd et de le placer dans une poche à douille munie d’une douille crénelée

Attendre que vos cupcakes soient bien froids avant de les décorer avec le topping

Citrus curd

Le plus courant de tous les curd, est bien sur le fameux » lemon curd »typiccally british !

le citrus curd a de particulier qu’il réunit les principaux agrumes qui ornent les étals des primeurs, et ce, tout particulièrement en ce moment !

un pur délice, un plus doux et moins acidulé que  le lemon curd

N’hésitez pas à en tartiner vos tartines, vos crêpés, pancakes et que sais-je !

Pour un gros ou 2 petits pots :

Il vous faudra, en fait, 200ml de jus d’agrumes ; donc à vous de voir : si préférez un gout très doux, mettez plus d’oranges que de citrons et l’inverse si vous voulez un citrus curd plus acidulé

ingrédients

1 grosse orange

2 citrons jaunes

2 citrons verts

2 clémentines.En prenant, bien- sur des agrumes bio ou non traités après récolte car il vous faudra prélever les zestes d’une orange et d’un citron

 4 œufs

250 gr de sucre

100 g de beurre

 Commencez par zester 1 orange et un citron, puis pressez tous les agrumes.

 Récupérez 200 ml de jus

 Dans un récipient pouvant servir à la cuisson au bain-marie, fouettez ensemble : le jus, les zestes, les œufs et le sucre

Cuire ce mélange au bain marie. Lorsque celui-ci a bien épaissi, retirez le récipient du feu et ajoutez le beurre par petits morceaux.

 Bien mélanger et placer en pots

 A conserver au frigo pendant 2 à 3 semaine

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Salade d’orange

Crème au lait et fleur d’oranger

Après avoir servi le poulet cuit dans un bouillon de couscous,recette ici il semblait assez légitime de terminer le repas par la salade d’oranges ou l’acidité est compensée par la douceur d’une crème parfumée à la fleur d’oranger.

un petit point sur les eaux florales utilisées en cuisine, que ce soit l'eau de fleurs d'oranger ou l'eau de rose, éviter d'acheter les eaux "arômes de..."que l'on trouve en supermarchés,

achetez de véritables eaux florales, vous en trouverez dans des épiceries spécialisées voir même sur internet...Contactez moi si vous voulez des infos!

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 oranges non traitées

400 dl de lait

80 gr de sucre semoule

1 œuf

40 gr de maïzena

2 Cs d’eau de fleur d’oranger

Enlevez la peau des oranges en prenant soin de  bien ôter la partie blanche qui est très amère

Coupez les oranges en tranches, disposez les dans un joli plat

Dans une casserole faites bouillir le lait. Ajoutez le sucre et la maïzena que vous aurez diluée dans un peu de lait sans cesser de remuer.

Hors du feu ajoutez l’œuf battu, remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer jusqu’ épaississement.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la fleur d’oranger.

Verser sur les oranges

Saupoudrez de cannelle

Poulet cuit au bouillon comme un couscous

Il parait que le couscous est le plat préféré des français et, on parle souvent du couscous comme d’un plat souvent trop copieux et calorique !

mais, que nenni !!!

Afin de faire d’un succulent couscous un plat tout à fait respectable en calories, il suffit juste de le penser autrement, c’est-à-dire sans merguez, qui à mon humble avis ne sont pas nécessaires, et d’un minimum de gras 

Alors,  quoi de mieux que de cuire un beau poulet dans un bouillon bien épicé, accompagné de ses légumes, de le servir avec une compotée d' oignons-raisins secs ou t'faya(vous m’en direz des nouvelles !!!!)et si l’on veut corser le tout avec un peu d’harissa.

Dans le bouillon, j’ajoute des viandes d’agneau car elle lui donne un gout beaucoup plus corsé

Pour un poulet au bouillon  de couscous pour 6 personnes, il vous faudra 

Un poulet fermier (un vrai)d’ 1,8 kg environ(on ne chipote pas à 200 g près)

1 morceau de collier d’agneau, et si vous souhaitez plus de viande d’agneau, un morceau de gigot

Pour les légumes, je vous donne des proportions approximatives, car c’est à vous de voir, en fonction de vos goûts

6 belles carottes

3 courgettes

500 g de potiron

1 oignon

1 branche de thym frais

1 branche de laurier frais

1 petit bouquet de coriandre

2 Cs de miel

1 boite de 400 g de tomates en dés

4 gousses d’ail avec leurs gousses

Huile d’olive

2 Cs de ras-el-hanout

2 Cs de cumin

2 Cs de gingembre moulu

1 /2 Cs de cannelle en poudre

½ Cs de piment doux en poudre

Sel, poivre

Munissez-vous d’une cocotte assez profonde pour contenir le poulet et tous les légumes.

Commencez par faire revenir dans 3 Cs d’huile d’olive les morceaux de viande d’agneau. Quand ils sont bien dorés, ajoutez tous les épices et remuer afin que les épices dégagent tous leurs parfums .

Déposez alors le poulet dans la cocotte et le recouvrir d’eau .

Ajouter alors le thym, le laurier et la coriandre, l’oignon et les gousses d’ail.

Salez, poivrez

Laissez mijoter environ 1h1/2

Pendant ce temps, épluchez les carottes et le morceau de courge Découpez-les, ainsi que les courgettes, en morceaux.

A la fin du temps de cuisson, débarrassez le bouillon du poulet, de l’agneau et des herbes. Filtrer le bouillon avec une passoire ou un chinois. Remettez le bouillon filtré dans la cocotte, ajoutez le miel et la tomate. Déposez le poulet délicatement, afin qu’il ne se défasse pas, puis, la viande d’agneau et tous les légumes.

Reprendre la cuisson pour ¾ d’h

Dégustez ce poulet avec  la compotée d' oignons et raisins ,ou t'faya,dont voici la recette

Ingrédients :

3 oignons

100 g de raisins blonds

100 g de beurre

1 cc ce cumin en poudre

1/2 cc de cannelle

2 cc de miel

Un peu de bouillon de couscous

Découpez les oignons en petits morceaux et les faire revenir dans le beurre. Quand ils commencent à devenir translucides, ajoutez les raisins secs et les épices. Bien remuer. Ajoutez alors un peu de bouillon et terminez la cuisson quand le liquide a été entièrement absorbé et que les oignons ont pris une jolie couleur brune caramélisée.

Cupcakes tout spéculoos

Précédemment, je vous donnais la recette de la pâte de spéculoos et je crois vous avoir alléchés en vous vantant la recette des cupcakes tout  spéculoos !

Donc voici cette recette, qui va, je suis sure vous mettre l’eau à la bouche et vous donnez envie de les réaliser !

Pour 12 cupcakes il vous faudra :

Pour la pâte

- 140 g de farine

- 2 cuillères à café de levure chimique

 2 œufs

- 120 g de beurre  mou

- 4 cuillères à soupe de lait

- 100 g de sucre glace

3 cs de pate de spéculoos

Pour le topping

200 g de Philadelphia

100 g de pâte de spéculoos Recette ici

50 g  de sucre glace

Allumez votre four thermostat 170°

Commencez par réaliser la pâte à cupcakes :

Dans le bol du robot, fouettez ensemble le beurre mou et le sucre glace

Ajoutez ensuite la farine, la levure, les œufs, le lait

Mélangez rapidement

Versez la pâte dans des moules à cupcakes et enfournez pour 25 mn

Pendant le temps de la cuisson, préparez le topping

Montez au fouet le Philadelphia avec le sucre glace, ajoutez la pâte de spéculoos

Sortez vos cupcakes du four.

Mettre le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et dressez sur les cupcakes bien REFROIDIS

parsemez le glaçage de brisures de spéculoos

Pate de spéculoos

Retour de Bruxelles oblige…….

J’ai hésité entre les frites et une recette à base de spéculoos !!!!!!!!!

Mais  je suis sure que tout le monde préférera  la pâte de spéculoos !non ??????

Bien sûr, vous pouvez l’acheter toute prête, mais, c’est tellement simple à réaliser et tellement meilleur !!

Alors vous vous lancez ?

Pour un pot de pâte de spéculoos, il vous faudra :

250 g de spéculoos

20 cl de lait concentré non sucré

1 cuillère à soupe de miel neutre

½ cc de cannelle

Alors, c’est tout simple :

Vous mettez tous les ingrédients dans le mixeur, vous mixez et hop ! C’est prêt

Et si ,avec cette délicieuse pâte de spéculoos vous réalisiez des cupcakes tout spéculoos.....

La recette au prochain numéro!

Cake noisette, coco ,carotte

Une autre version  du,fameux »carrot-cake »

 Sublimé par la noix de coco et la noisette

Pour un cake il vous faudra :

140 g de farine

½ paquet de levure

200 g de sucre muscovado

100 g d’huile de noix de coco; vous trouverez l'huile de coco soit,dans les magasins bio, soit dans les magasins asiatiques 

40 g de noisettes

200 g de carottes râpées

½ cc de cannelle

½ cc de gingembre en poudre

1 pincée de sel

  

Pour le topping :

 130 g de beurre mou

260 g de fromage philadelphia

140 g de sucre

100 g de poudre de noix de coco

  Préchauffez votre four à 170°

 Dans un récipient mélangez toutes les poudres (farine, levure, épices, sel)

Dans une poêle, sur feu vif, faites torréfier les noisettes puis concassez les au robot de telle manière à obtenir de petits morceaux)

Dans la cuve du robot, mélanger les œufs et le sucre

Ajoutez les poudres puis l’huile de coco, les carottes rapées et les noisettes concassées

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et

Enfournez pour 30 à 35 mn

 Pendant ce temps, préparez le topping :

A l’aide du fouet du robot, montez le beurre mou avec le sucre glace et le philadelphia

Faites griller la noix de coco dans une poêle antiadhésive

Sortez le cake du four en vérifiant la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir bien sèche

Mettez-le à refroidir, de préférence sur une grille de pâtisserie

Lorsque le cake est bien froid, l’enduire de créme sur toutes ses faces et le recouvrir de noix de coco grillée

Les brownies les plus addictifs……..

avant il existait les brownies!

 aujourd'hui il existe les brownies les plus addictifs,ceux qu’il ne faut pas commencer à manger sous peine d'une dépendance non réversible !!!

Alors, pour une dizaine de brownies, il vous faudra :

120 gr de très bon chocolat noir, type valrhona

90 gr de beurre

90 gr de farine

2 œufs

200 gr de sucre

50 gr de noix de macadamia

Préchauffez votre four à 180 °

Dans une poêle, sur feu vif, mettez les noix de macadamia à torréfier (cette opération étant très rapide ,attention de ne pas les faire griller)

 concassez-les à l’aide d’un mixeur ou d’un couteau.

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et remuez jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu. Si ce n’est pas le cas remettez le mélange 10s au micro-onde et remuez bien

Ajoutez les œufs que vous aurez préalablement battus, puis le sucre et enfin la farine.

Cette opération peut se faire à la main ou au robot

Beurrez un moule rectangulaire, verser y la pate

Enfourner pour 30 mn

Les brownies doivent ressortir bien moelleux, et surtout pas trop cuits, mais avec le dessus bien croustillant !!