bloc -notes gourmand

Petits merveilleux, gianduja-praliné

En général, les merveilleux, qui au demeurant, portent bien leur nom,, sont la simple association d’une meringue et d’une crème fouettée, le plus souvent au chocolat ou au café !

Alors, pour innover, j’ai réalisé ces merveilleux, avec , bien sûr, la base d’une meringue française, mais en remplaçant   la crème fouettée  par 2 crèmes  de saveurs différentes: l’une à base de gianduja, et l’autre à base de praliné-noisettes. Et le résultat est………hum ! Un délice !!!

Pour 8 merveilleux :

Meringue :

100 g de blancs d’œufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

Crème montée au gianduja

100 g de crème liquide entière

225 g de gianduja valhrona

Crème montée au praliné

15 cl de crème fraiche-mascarpone

30 g de praliné

Vous pouvez acheter le praliné tout fait ou bien le faire vous-même

Recette ici

Une plaque de chocolat au lait pour la décoration

Réalisation :

Préparez vos crèmes 

La crème au gianduja  doit reposer au frais au moins 3 h, le mieux étant de la faire la veille

Coupez le gianduja en petits morceaux. Chauffez la crème et versez-la-en 3 fois sur le gianduja pour le faire fondre, en émulsionnant bien avec une spatule. Placer au frais

La chantilly au praliné, peut quant à elle se faire pendant la cuisson des meringues

Préalablement, vous aurez placé le bol du robot quelques minutes au congélateur afin que la chantilly prenne bien

Fouettez la crème au mascarpone et lorsqu’elle commencera à avoir la  texture d’une chantilly ,ajoutez le praliné petit peu par petit peu

Réservez au frais

Préchauffez votre four thermostat 100°

Recouvrir une plaque cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et dessinez des disques à l’aide de petits cercles à pâtisserie

Fouettez les blancs d’œufs d’abords doucement, puis augmentez progressivement la vitesse du robot. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois. Quand votre aurez obtenu une jolie meringue (bec d’oiseau)

ajoutez  le sucre glace à l’aide d’une Maryse.

 Mélangez, puis verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse et dessinez un escargot à l’intérieur des cercles en partant toujours du centre.

Enfournez pour 1h30

Lorsque les meringues auront bien refroidi, vous pourrez monter vos merveilleux

Placez les 2 crèmes dans des poches à douilles dont vous choisirez la douille en fonction de l’effet que vous souhaitez donner.

Sur un premier disque de meringue, mettre la crème au gianduja. Placez dessus le 2^e disque.

 Déposez des cônes de crème pralinée et décorez de copeaux de chocolat.