bloc -notes gourmand

Tarte aux 2 citrons et à la verveine

Inspirée par la très célèbre tarte citron-basilic de Jacques Génin, je me suis mise en quête d’une association de saveurs ou l’acidité du citron jaune serait juste un peu adoucie.

C’est pour cette raison que je suis allée dans mon jardin cueillir quelques branches de verveine que j’ai associée aux citrons jaunes et verts ainsi qu’à la citronnelle !

Et le résultat est…..: pas mal du tout !

Pour une tarte de 6 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte :

310 g de farine

125 g de sucre glace

175 g de beurre

2 g de sel

stat 160°

Au robot, mélanger ensemble le sucre, la poudre d’amande, le beurre mou coupé en petits morceaux et les graines de vanille.

A part, mélanger la farine et le sel, les œufs ,puis ajouter ce mélange au mélange précédent jusqu’à obtenir une boule de pâte que  vous allez étaler tout de suite.

 Pour étaler votre pâte, servez-vous de 2 feuilles sulfurisées entre lesquelles vous l’aplatirez sur une épaisseur d’environ 4 à 5 mm

 Réserver la pâte étalée au frais pour environ 2h.

.Au bout de ce temps sortez la pâte du frigo et découpez la de telle manière à ce qu’elle épouse parfaitement, soit un cercle de pâtisserie dont vous aurez beurré l’intérieur, soit un moule à tarte .

Je vous conseille vraiment, l’achat d’un cercle (on en trouve sur tous les sites de matériel de pâtisserie) car le fond et les bords de la tarte seront cuits de façon plus uniforme et votre tarte sera encore plus belle !

Mettre alors votre fond de tarte au four pour une quinzaine de mn, puis enlever le cercle et remettez le à cuire pour encore 7 à 8 mn.

Pour ne rien vous cacher, il m’a fallu plus de temps pour la première cuisson (au moins 5 mn de plus)

C’est vrai que tous les fours ne se ressemblent pas et qu’il faut souvent adapter le temps de cuisson à son propre four.

Pour être sur de ne pas vous tromper,assurez

 Vous, avant de sortir votre tarte, que les bords et le fond commence à  dorer.

Lorsque votre fond de pâte sera cuit, placez-le sur une grille à pâtisserie.

Pendant la cuisson de pâte,préparer la crème au citron et à la verveine.

 Pour la crème, il vous faudra :

2 citrons jaunes bio

4 citrons verts

2 tiges de citronnelle

1 petit bouquet de verveine, ou un sachet d’infusion de verveine.

170 g de sucre cassonade

200 g de beurre
60 g d’œufs, ce qui correspond à peu près à 2 gros ou 3 petits œufs

Zester grossièrement vos citrons bien lavés et essuyés

Presser le jus des citrons. Il vous faut récupérer 180 g de jus

Dans une casserole, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter les 180 g de jus de citron, les zestes, la citronnelle détaillée en tronçons et les feuilles(ou le sachet) de verveine.

Mettre à cuire sur feu doux sans cesser de remuer avec la spatule, jusqu’ à ce que le mélange épaississe (attention à ne pas faire bouillir !)

Filtrer immédiatement avec un chinois.

Mettre en attente 5 mn, puis ajouter le beurre par petits morceaux.

Émulsionner au mixeur plongeant pour avoir une jolie texture.

Placer la crème au frais pour au moins 3h ,puis vous pourrez garnir votre fond de tarte en lissant bien la crème avec une spatule