Cannellonis au brocciu

Menthe et courgettes

Le bruccio est LE fromage frais corse par excellence

Il est fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, corses, bien entendu….

Il est souvent employé dans la préparation de plats ou de desserts, comme le fiadone

(recetteici) .

Ce fromage ressemble un peu à la brousse ou à la ricotta….

Pour réaliser ces cannellonis, typiquement corses, il vous faudra :

1 paquet de pâtes à lasagne fraîches. Vous en trouverez facilement en supermarché. Eviter les lasagnes sèches qui se cassent et sont donc moins faciles d’utilisation, surtout pour des cannellonis !!!!

500 g de bruccio

2 œufs

1 petit bouquet de menthe

2 petites courgettes

Du coulis de tomates que vous pourrez préparer vous-même :

Pour le coulis, il vous faudra :

3 tomates mures

1 oignon nouveau

Sel, poivre, et 1 cc de sucre

Huile d’olive

Émincer l’oignon et le faire revenir dans 1 cs d’huile d’olive

Lorsqu’il devient translucides, ajouter les tomates coupées en quartiers ,dont vous aurez enlevé la peau. Saler, poivrer, ajouter le sucre. Laisser compoter 15 mn et mixer.

Préchauffer votre four à 180°

Laver les courgettes et râper les. En extraire l’eau soit en les égouttant, soit en les pressant dans vos mains !!!

Dans le bol du robot, battre le bruccio et les œufs. Saler, poivrer

Ajouter les courgettes râpées et essorées, les feuilles de menthe ciselées

Vous pouvez maintenant monter vos cannellonis :

Sur le haut d’une feuille de lasagne, déposer de la farce au bruccio. Rouler le cannelloni et déposer le dans un plat à four huilé. Faire de même avec le restant des feuilles de pâte. veillez à bien serrer vos cannellonis

Arroser de coulis de tomates

Placer au four pour 25 mn environ

Placer au four pour 25 mn environ

Macarons rose-pistache

Quand la rose s’associe à la pistache pour donner aux macarons une petite touche orientale

Pour l’explication de la réalisation des coques de macarons je reprends celle que j’ai publiée lors de  ma première recette de macarons

La veille, confectionner la ganache montée :

Il vous faudra :

50 g de chocolat blanc de couverture de type Valhrona

100 g de crème liquide entière

2 cs de pâte  de pistache

pour la recette de la pâte de pistache,c'est ici

sinon ,vous pouvez l'acheter toute faite dans les épiceries fines ou sur le web

1cc d’eau de rose

Faites chauffer 35 g de crème liquide et verser la sur le chocolat blanc. Bien remuer afin d’avoir une pate homogène. Ajouter la crème restante, puis la pâte de pistache, puis l’eau de rose

Placer la crème au frais jusqu’au lendemain

Pour les coques de macarons, Il vous faudra :

80 gr de blancs d’œufs

25 gr de sucre

100gr de poudre d’amande

100g de sucre glace

colorant rose

Et pour réaliser le sirop : 100gr de sucre et 35 gr d’eau

Allumer votre four :

Concernant la puissance de cuisson, en général, elle est de 150°, mais tout dépend de votre four, car , peut être ,vous sera t il nécessaire de réduire le thermostat à 140° si vous constatez que vos coques sont en peu trop cuites !

Pour le temps de cuisson c’est pareil : en général, le temps est de 15 mn, mais très souvent 13 à 14 mn suffisent !

La première étape consiste à réaliser le ‘tant pour tant »

Dans un premier temps, mélanger intimement (moi je le fait au mixeur, mais surtout à petite vitesse et pas plus de 5 secondes pour éviter la formation d’une « pâte ») le sucre glace et la poudre d’amandes. Réserver dans un grand bol.

Monter, alors, en neige 40 gr de blancs d’œuf en ajoutant en pluie 25 gr de sucre

En même temps il vous faut réaliser le sirop, c’est la deuxième étape

Chauffer 100gr de sucre avec 35 gr d’eau

Porter à ébullition, arrêter  lorsque le mélange atteint 110°  (soit vous disposer d’un thermomètre à sucre, soit vous attendez que le sirop fasse de petits bouillons et devienne transparent)

verser alors délicatement en un mince filet le sirop chaud et continuer de battre les blancs d’œufs jusqu'à refroidissement ( 3 à 4 mns )

ajouter le colorant(la pointe d'un couteau suffit)

Vous venez de réaliser une «  meringue italienne «

sinon ,vous pouvez l'acheter toute faite dans les épiceries fines ou sur le web

1cc d’eau derose

Faites chauffer 35 g de crème liquide et verser la sur le chocolat blanc. Bien remuer afin d’avoir une pate homogène. Ajouter la crème restante, puis la pâte de pistache, puis l’eau de rose

Placer la crème au frais jusqu’au lendemain

Pour les coques de macarons, Il vous faudra :

80 gr de blancs d’œufs

25 gr de sucre

100gr de poudre d’amande

100g de sucre glace

colorant rose

Et pour réaliser le sirop : 100gr de sucre et 35 gr d’eau

Allumer votre four :

Concernant la puissance de cuisson, en général, elle est de 150°, mais tout dépend de votre four, car , peut être ,vous sera t il nécessaire de réduire le thermostat à 140° si vous constatez que vos coques sont en peu trop cuites !

Pour le temps de cuisson c’est pareil : en général, le temps est de 15 mn, mais très souvent 13 à 14 mn suffisent !

La première étape consiste à réaliser le ‘tant pour tant »

Dans un premier temps, mélanger intimement (moi je le fait au mixeur, mais surtout à petite vitesse et pas plus de 5 secondes pour éviter la formation d’une « pâte ») le sucre glace et la poudre d’amandes. Réserver dans un grand bol.

Monter, alors, en neige 40 gr de blancs d’œuf en ajoutant en pluie 25 gr de sucre

En même temps il vous faut réaliser le sirop, c’est la deuxième étape

Chauffer 100gr de sucre avec 35 gr d’eau

Porter à ébullition, arrêter  lorsque le mélange atteint 110°  (soit vous disposer d’un thermomètre à sucre, soit vous attendez que le sirop fasse de petits bouillons et devienne transparent)

verser alors délicatement en un mince filet le sirop chaud et continuer de battre les blancs d’œufs jusqu'à refroidissement ( 3 à 4 mns )

ajouter le colorant(la pointe d'un couteau suffit)

Vous venez de réaliser une «  meringue italienne «

Mettre vos coques au four

Une fois cuites laisser les un peu refroidir, puis décoller les doucement

Si vous avez du mal, et alors que les coques sont encore chaudes mettre un peu d’eau sous la feuille de cuisson, ce qui vous aidera à les décoller.

Sortir la crème de votre frigo, placer la dans le bol du mixeur et fouetter la jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et de la consistance. Surtout ne la fouettez pas trop longtemps, sous peine de la voir tourner !

Placer la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille  n°10 et disposer la sur la moitié des coques. Refermer les coques, placer les dans une boite isotherme et………

Attendre le lendemain pour les déguster

pesto aux fanes de radis

Une recette d’apéro très originale où :

« Tout est bon dans le radis »

Recette inspirée par celle de Carine Dulong du blog :http://cuilleregourmand.canalblog.com/

Je n’étais pas très convaincue quand j’ai essayé la première fois cette recette :

 un  pesto cuisiné à base de fanes de radis !!!!!!oups!!!

Et bien le résultat est vraiment surprenant  de saveurs:

l'amertume des fanes de radis contrebalancée par la douceur de la noisette et l'acidité du citron!

Pour 2 petits pots de pesto, il vous faudra :

1 botte de radis ; quand vous achetez vos radis faites bien attention à ce que les fanes ne soient pas abîmées

1 petit bouquet de basilic

60 g de poudre de noisettes

Là aussi, attention à la qualité de la poudre de noisettes( je l’achète dans les magasins bio type biocoop qui la vend au détail) et rien que son odeur est déjà un appel à la gourmandise !!!

Si vous n’en trouvez pas, il y a l’option : » je mixe des noisettes entières »dont le rendu est très satisfaisant au niveau du gout.

Le jus d’un citron

Huile d’olive de très bonne qualité

1 gousse d'ail

Commencer par détailler les fanes en enlevant les queues assez filandreuses .Détailler également les feuilles de basilic

Placer les herbes dans le mixeur, ajouter le jus de citron et la poudre de noisettes.Saler,poivrer. En mixant ajouter progressivement de l’huile d’olive jusqu’à  obtenir la texture du pesto

Mettre dans des petits pots

Accompagner ce pesto de radis et de bâtonnets de de carottes

la présentation est très jolie, pleine de couleurs et c'est vraiment un régal!!!

Salade de pois chiches aux poivrons

Une super petite salade d’été, à servir en entrée

ou en accompagnement d’une grillade !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

Soit un bocal de pois chiches, soit 450 g de pois chiches secs à préparer la veille:mettre les pois chiches dans un saladier, les recouvrir d'eau et laisser les tremper toute une nuit.Le jour même, les cuire dans une casserole avec suffisamment d'eau salée pour les recouvrir(peut être serez vous amené à rajouter de l'eau en cours de cuisson) et ce ,pendant  1 h1/2

4 poivrons rouges

1/2 bouquet de persil plat

1/2 bouquet de menthe

4 tomates

Huile d’olive

1 cc cumin

1/2 Cc de harissa

Le jus d’1 citron

2 gousses d’ail

sel

Préparer vos poivrons :

Préchauffer le four à 220°

Laver soigneusement vos poivrons, essuyer les et placer

Les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisée

Enfourner pour environ 25 mn, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit boursouflée et noircie

Laisser refroidir.

Enlevez la peau, les graines et les filaments et détailler en

Grosses lanières.

Détailler vos tomates en petits cubes

Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, le sel , le cumin , la harissa et l’ail écrasé

Monter votre salade en mélangeant les pois chiches, les dés de tomates et les lanières de poivrons .Assaisonner avec le mélange huile d’olive-citron. Parsemer des feuilles de persil et de menthe

Servir bien frais

Bras de gitan 

Mais quel drôle de nom pour un gâteau !!!

Ce gâteau originaire de catalogne répond aussi au nom plus poétique de:

 bras de vénus

Alors, un peu d’histoire pour expliquer l’origine de cette appellation un peu curieuse avant de vous en donner la recette

En catalogne,le bras de gitan composé d’une génoise roulée et d’une crème pâtissière est une pâtisserie culte. Son histoire débute en Espagne, et l’on doit sa création au grand oncle de Franco qui partit avec sa recette en poche en 1850 à puerto-rico, Il fonda la pâtisserie Franco et fit fortune avec  son célèbre : »brazo de gitano » .Depuis, cette recette a franchi la frontière espagnole pour venir s’installer dans la région de perpignan et principalement à Collioure

Alors chacun y va de son interprétation et voici la mienne :

 La veille, préparez la crème pâtissière :

Il vous faudra

270 g de lait

2 œufs

50 g de sucre

30 g de maizena

30 g de beurre

Les zestes d’une orange et d’un citron bio

Dans une casserole, commencez par faire chauffer le lait avec les zestes

Laissez infuser. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la ½ du lait débarrassé des zestes. Mélangez

Remettre le mélange sur le feu dans la casserole en y ajoutant le restant du lait. Remuez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère

Versez la crème dans un récipient, recouvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’au lendemain. L’intérêt d’attendre le lendemain étant que votre crème aura repris un peu de consistance et sera plus facile à étaler sur la génoise.

:

Pour la génoise, je me suis inspirée d’une recette du champion du monde toute catégorie :

christophe Michalak

 Il vous faudra

5 gros ou 6 petits œufs (il faut récupérer 300 g d’œufs)

95 g de sucre semoule

85 g de farine

2 g de levure

35 g de miel neutre

3,5 cl d’huile (35 g) j’ai choisi de l’huile d’olive parfumée au citron,mais vous pouvez utiliser une autre huile d’olive mais surtout de très bonne qualité

Les zestes d’une orange et d’un citron bio

Préchauffez votre four, thermostat 160°

Préparer un cadre à pâtisserie de 20x30 cm posé sur une feuille de papier sulfurisé, ou à défaut, dessiner un cadre au crayon.

Zestez très finement avec une râpe l’orange et le citron

Mettre un peu d’eau dans le fond d’une casserole pour préparer un bain-marie, et mettre la casserole sur le feu

Dans la cuve du robot, battez grossièrement les œufs et le sucre, ôtez la cuve du robot et la placer sur le bain marie. Fouettez à la main pendant 3 mn, pour précuire les œufs. Le mélange doit commencer à prendre du volume.

Enlevez la cuve du bain –marie et replacez la sur le robot. Fouettez pendant 5 mn, afin que le mélange qui blanchit, refroidisse. Retirer la cuve du robot et  ajoutez doucement avec une spatule pour ne pas faire retomber la masse, le mélange farine-levure –zestes.

Ajoutez alors le mélange miel-huile légèrement chauffé au micro-onde.

Versez la pâte dans le cadre et enfournez pour environ 12 mn. Surveillez bien la cuisson : il faut que le dessus du gâteau soit juste blondi !si vous n’avez pas de cadre, versez la pâte à l’intérieur du dessin en essayant de déborder au minimum. Vous couperez le surplus lorsque le gâteau sera cuit.

A la fin de la cuisson, enlevez le cadre et retournez le gâteau sur une autre feuille de papier sulfurisé. Nappez  de crème et, moment le plus délicat, roulez le gâteau à l’aide de la feuille de papier en essayant de tasser le gâteau au maximum.

Enroulez le dans un film alimentaire pour le serrer davantage et placer au frais pour un minimum de 2 h, mais je vous conseille de le déguster le lendemain, voire le sur-lendemain, il n’en sera que meilleur !

Au moment de servir, saupoudrez votre gâteau de sucre glace puis le dessus de cassonade

Mettez votre four fonction grill et laissez le gâteau caramélisé. Attention, cela va très vite

Tarte au citron meringuée

Quoi de plus banal, mais aussi quoi de plus délicieux qu’une tarte au citron !

Alors voici ma version :

Une tarte acidulée juste ce qu’il faut ,avec une pâte aux zestes de citrons, recouverte d’ une meringue italienne

La veille, préparez la crème au citron :

Il vous faudra :

160 g de beurre

140 g de sucre

3 œufs

150 g de jus de citron, soit environ le jus de 2 citrons, ainsi que les zestes

1 feuille de gélatine

Commencez par faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. En général, je préfère l’agar-agar à la gélatine, mais pour cette recette, le résultat ne serait pas satisfaisant. Donc, j’ai acheté de la gélatine ,mais bio. Je culpabilise un peu moins !

Dans une casserole, portez à ébullition le jus, les zestes, le sucre et les œufs que vous aurez déjà battus. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine en remuant énergiquement.

Laissez refroidir la crème au citron(il faut qu'elle soit environ à 45 °)

 , mixez en ajoutant le beurre morceaux par morceaux.

Réservez la crème au frais pendant 24 h

Pour la pâte, il vous faudra :

250 g de farine

1 jaune d’œuf

140 g de beurre

100 g de sucre glace

Au robot, à la feuille, mélangez la farine avec le sucre et le beurre en morceaux.

Lorsque la pâte devient sableuse, ajoutez le jaune d’œuf en continuant de mélanger. Cette opération peut se faire à la main.

Lorsque la pâte est homogène, faites en une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la 2h au frais.

Préchauffez votre four th :170°

Sortez votre pate, étalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé (aucun rajout de farine, donc une pate plus moelleuse !)

Placez la dans un moule à tarte, de préférence à fond amovible, piquez la avec une fourchette et enfournez la pour 20 à 25 mn. Il faut que votre pate soit bien dorée !

Sortez votre  pate du four, laissez la refroidir et étalez dans le fond la crème au citron

Préparez alors la meringue italienne :

Il vous faudra :

60 g de blancs d’œufs soit environ 2 blancs d’œufs

35 g de sucre en poudre

Pour le sirop :

100 g de sucre

50 g d’eau

Montez les blancs en neige, en augmentant progressivement la vitesse et en ajoutant le sucre en 3 fois

En même temps, préparez le sirop en chauffant l’eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint 115° ,

Versez le en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre pendant au moins 3 mns

Mettre la meringue dans une poche à douille et déposer des petits cônes sur la crème au citron