lundi 18 mai 2015

Macarons rose-pistache


Quand la rose s’associe à la pistache pour donner aux macarons une petite touche orientale
Pour l’explication de la réalisation des coques de macarons je reprends celle que j’ai publiée lors de  ma première recette de macarons

La veille, confectionner la ganache montée :

Il vous faudra :

50 g de chocolat blanc de couverture de type Valhrona
100 g de crème liquide entière
2 cs de pâte  de pistache

pour la recette de la pâte de pistache,c'est ici




sinon ,vous pouvez l'acheter toute faite dans les épiceries fines ou sur le web
1cc d’eau derose


Faites chauffer 35 g de crème liquide et verser la sur le chocolat blanc. Bien remuer afin d’avoir une pate homogène. Ajouter la crème restante, puis la pâte de pistache, puis l’eau de rose
Placer la crème au frais jusqu’au lendemain

Pour les coques de macarons, Il vous faudra :

80 gr de blancs d’œufs
25 gr de sucre
100gr de poudre d’amande
100g de sucre glace
colorant rose

Et pour réaliser le sirop : 100gr de sucre et 35 gr d’eau


Allumer votre four :

Concernant la puissance de cuisson, en général, elle est de 150°, mais tout dépend de votre four, car , peut être ,vous sera t il nécessaire de réduire le thermostat à 140° si vous constatez que vos coques sont en peu trop cuites !
Pour le temps de cuisson c’est pareil : en général, le temps est de 15 mn, mais très souvent 13 à 14 mn suffisent !

La première étape consiste à réaliser le ‘tant pour tant »

Dans un premier temps, mélanger intimement (moi je le fait au mixeur, mais surtout à petite vitesse et pas plus de 5 secondes pour éviter la formation d’une « pâte ») le sucre glace et la poudre d’amandes. Réserver dans un grand bol.
Monter, alors, en neige 40 gr de blancs d’œuf en ajoutant en pluie 25 gr de sucre

En même temps il vous faut réaliser le sirop, c’est la deuxième étape

Chauffer 100gr de sucre avec 35 gr d’eau
Porter à ébullition, arrêter  lorsque le mélange atteint 110°  (soit vous disposer d’un thermomètre à sucre, soit vous attendez que le sirop fasse de petits bouillons et devienne transparent)

verser alors délicatement en un mince filet le sirop chaud et continuer de battre les blancs d’œufs jusqu'à refroidissement ( 3 à 4 mns )
ajouter le colorant(la pointe d'un couteau suffit)

Vous venez de réaliser une «  meringue italienne «



sinon ,vous pouvez l'acheter toute faite dans les épiceries fines ou sur le web
1cc d’eau derose


Faites chauffer 35 g de crème liquide et verser la sur le chocolat blanc. Bien remuer afin d’avoir une pate homogène. Ajouter la crème restante, puis la pâte de pistache, puis l’eau de rose
Placer la crème au frais jusqu’au lendemain

Pour les coques de macarons, Il vous faudra :

80 gr de blancs d’œufs
25 gr de sucre
100gr de poudre d’amande
100g de sucre glace
colorant rose

Et pour réaliser le sirop : 100gr de sucre et 35 gr d’eau


Allumer votre four :

Concernant la puissance de cuisson, en général, elle est de 150°, mais tout dépend de votre four, car , peut être ,vous sera t il nécessaire de réduire le thermostat à 140° si vous constatez que vos coques sont en peu trop cuites !
Pour le temps de cuisson c’est pareil : en général, le temps est de 15 mn, mais très souvent 13 à 14 mn suffisent !

La première étape consiste à réaliser le ‘tant pour tant »

Dans un premier temps, mélanger intimement (moi je le fait au mixeur, mais surtout à petite vitesse et pas plus de 5 secondes pour éviter la formation d’une « pâte ») le sucre glace et la poudre d’amandes. Réserver dans un grand bol.
Monter, alors, en neige 40 gr de blancs d’œuf en ajoutant en pluie 25 gr de sucre

En même temps il vous faut réaliser le sirop, c’est la deuxième étape

Chauffer 100gr de sucre avec 35 gr d’eau
Porter à ébullition, arrêter  lorsque le mélange atteint 110°  (soit vous disposer d’un thermomètre à sucre, soit vous attendez que le sirop fasse de petits bouillons et devienne transparent)

verser alors délicatement en un mince filet le sirop chaud et continuer de battre les blancs d’œufs jusqu'à refroidissement ( 3 à 4 mns )
ajouter le colorant(la pointe d'un couteau suffit)

Vous venez de réaliser une «  meringue italienne «



Mettre vos coques au four

Une fois cuites laisser les un peu refroidir, puis décoller les doucement

Si vous avez du mal, et alors que les coques sont encore chaudes mettre un peu d’eau sous la feuille de cuisson, ce qui vous aidera à les décoller.


Sortir la crème de votre frigo, placer la dans le bol du mixeur et fouetter la jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et de la consistance. Surtout ne la fouettez pas trop longtemps, sous peine de la voir tourner !

Placer la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille  n°10 et disposer la sur la moitié des coques. Refermer les coques, placer les dans une boite isotherme et………






Attendre le lendemain pour les déguster



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