Chou-fleur aux graines de moutarde et de cumin

Comment ça une recette au chou-fleur ça ne vous dit rien !!!!!!!

J’ai LA recette qui va vous faire changer d’avis.

Pour ne rien vous cacher, je n’ai moi-même jamais été une grande fan de chou-fleur jusqu’à ce que………..

Je reçoive dans mon panier bio de la semaine (je commande toutes les semaines un panier de légumes et fruits bio)

Un chou-fleur !

Et là, me voilà à la recherche d’une recette avec du chou-fleur et évidement, j’ouvre mon livre « simple » de Yotam Ottolenghi et évidemment je trouve LA recette qui a, à tout jamais, changé mon apriori sur le chou-fleur. Cette recette, simple à réaliser est très riche en parfums. L’association des graines de moutarde, de cumin et de curry est, oserai-je le dire….magique.

Vous pouvez réaliser cette recette en accompagnement : avec du poisson ou de la volaille, c’est top

Ou en plat principal accompagné d’une salade.

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 beau chou-fleur

30 g de beurre

1 oignon

1,5 cc de graines de cumin

1cc de poudre de curry

1 cc de moutarde en poudre. Comme je n’ ai pas trouvé de moutarde en poudre, j’ai acheté des graines de moutarde en magasin bio que j’ai moulues

Un peu de piment d’Espelette

¾ cc de moutarde noire(en magasin bio ou sur internet)

300 ml de crème liquide entière

120 g de vieux fromage type cantal, mimolette, cheddar. Il faut un fromage à pâte dure, mais pour le coup, bien dure.

20 g de chapelure : soit vous l’achetez toute faite, soit vous la réalisez vous-même avec du vieux pain, bien dur ou grillé.

5 g de persil

Sel, poivre

Si vous avez l’occasion de lire cette recette dans le livre « simple », vous verrez que j’ai un peu adapté les quantités et la réalisation.

Réalisation

Préchauffer votre four à 180°

Préparer un moule à gratin

Découper votre chou-fleur en fleurettes et les cuire à la vapeur pendant 10 mn. Si vous n’avez pas d’appareil qui vous permette de cuire à la vapeur, faites les cuire dans une casserole d’eau salée.

Réserver

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans les 30 g de beurre, jusqu’à ce qu’il devienne bien transparent.

Ajouter les graines de cumin, le curry, le piment, la moutarde en poudre et laisser cuire 4mn en remuant pour éviter que l’oignon et les épices n’attachent. A jouter alors les graines de moutarde noires et laisser de nouveau cuire 1mn en remuant.

Ajouter la crème liquide.

Ajouter 100g de fromage râpé, 1/2 cc de sel, du poivre et laisser épaissir 1 à 2 mn.

Verser les fleurettes de chou-fleur dans la sauteuse, enrober bien tous les morceaux de sauce et laisser sur le feu 1 mn en remuant bien.

Verser alors la préparation dans votre plat à gratin

Hacher le persil et le mélanger au fromage râpé restant et à la chapelure. Répartir sur le gratin et enfourner pour 15 mn environ.

Puis mettre la fonction grill du four et laisser gratiner quelques minutes.

 Attention, surveiller bien car cela peut aller très vite.

Sortir le plat du four et servir chaud ou tiède.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tourte aux blettes et aux herbes

Pour cette tourte je me suis inspirée d’une recette de Yotam Ottolenghi (encore lui, mais je ne me lasse pas d’essayer ses recettes car je ne suis jamais  déçue !!!)

En fait j’ai mis une quantité plus importante de blettes car Ottolenghi met de la roquette dont je n’apprécie pas trop l’amertume. Je n’ai pas mis non plus d’aneth, mais sachez que dans sa recette, il en met 20g et je n’ai pas non plus mis de céleri (il en met 150g)dont je n’aime pas le gout du tout, du tout…..

Cette tourte est une revisite de certaines  pâtisseries orientales comme les baklavas. C’est un plat typiquement végétarien que l’on peut servir en plat principal avec une salade ou en accompagnement d’un poulet rôti ou d’une viande grillée.

Et évidemment, c’est super bon….

Pour 6 personnes, il vous faudra :

700g de blettes

1 gros oignon

50 g de cébette

40 g de persil

40 g de menthe

120 g de ricotta

100g de cheddar vieux

60 g de féta

Le zeste d’un citron bio râpé

2 gros œufs

½ cc de sel

½ cc de poivre moulu

½ cc de sucre en poudre

10 feuilles de pate filo

Huile d’olive

Ustensile de cuisson : un plat à four d’environ 22 cm de long

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°

Laver les blettes et séparer les tiges des feuilles. Pour les tiges, prenez bien soin de retirer les fils. Couper les tiges en petits morceaux et ciseler les feuilles.

Détailler l’oignon en petits cubes.

Emincer la cébette ainsi que les herbes.

Dans une poêle ,verser  2 Cs d’huile d’olive, er faire revenir l'oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les morceaux de tiges de blettes et les faire revenir 2 mn. Ajouter alors les feuilles de blettes, la cébette et les herbes ciselées. Faire revenir à nouveau 2 mn. S’il reste encore de l’eau dans le fond de la poêle, verser le contenu dans une passoire afin d’égoutter parfaitement les légumes. Quand le mélange est bien égoutté, le verser dans un saladier et y ajouter les fromages : la féta émiettée, le cheddar râpé, et la ricotta émiettée. Saupoudrer des zestes du citron et ajouter les œufs, le sel, le poivre et le sucre.

Bien mélanger.

Huiler une première feuille de filo et disposer la dans le plat de telle maniére à en recouvrir le fond et les bords. Faire de même avec 4 autres feuilles. Verser le mélange aux herbes et rabattre dessus les excédents de pâte. Recouvrir avec les 5 autres feuilles de filo que vous aurez enduites une par une d’huile d’olive. Placer les dessus le mélange et rabattre les excédents en dessous, comme si vous faisiez un gros chausson.

Badigeonner d’huile d’olive et enfourner pour 35 à 40 mn.

 

Citrons confits

C’est la pleine saison des citrons et il serait dommage de ne pas en profiter pour préparer des citrons confits qui pourront vous servir pour vos tagines, poulet au citron, des dips ……

Le plus, c’est que ces citrons confits se conservent dans l’huile plusieurs mois ,et que lorsque vous les aurez épuisé vous pourrez, en la filtrant, garder l’huile délicieusement parfumée qui agrémentera vos salades et autres préparations.

Pour un bocal de citrons il vous faudra :

Suivant la grosseur, 3 à 4 citrons BIO

Environ 400 à 500 ml d’huile d’olive de très bonne qualité

500 à 600 g de gros sel

Réalisation :

 Découper vos citrons en tranches d’environ ½ Cm

Placer les dans un récipient et recouvrez les entièrement de gros sel

Laisser les au frais 48 h, puis enlever le sel, rincer les et éponger les avant d’en garnir un bocal en verre. Verser l’huile d’olive en prenant soin de recouvrir entièrement les citrons.

Attendez au moins 1 semaine avant de les utiliser.

Flan de courge et ses graines torréfiées

Ces petits flans de courge sont particulièrement délicieux et peuvent se servir aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’un plat. Pour ma part je les ai servis en accompagnement de ma daube irlandaise à la Guinness.

La recette est ici

Pour servir ce flan de courge, j’ai opté pour la présentation en ramequins individuels, mais vous pouvez tout aussi bien le servir dans un plat à gratin, plus « familial »

Pour 6 personnes, il vous faudra :

600 g de chair de courge

3 œufs

250 g de crème entière liquide

1 oignon

1 gousse d’ail

60 g de farine

70 g emmental râpé

30 g de graines de courge de préférence bio

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°

Éplucher la courge et la détailler en petits cubes.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les cubes de courge et l’ail émincé.

Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de courges soient fondants, soit une vingtaine de minutes. Le mieux étant  de couvrir votre faitout et de faire attention à ce que la courge n’attache pas en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire torréfier les graines de courges :

Placer les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour quelques minutes jusqu’à ce que vous entendiez les graines de courges « claquer »

Lorsque la courge est cuite, verser le contenu du faitout dans une passoire afin d’en extraire un peu de jus .Si vous disposez d’un mixeur, verser y la courge égouttée, les œufs, la crème, le sel et le poivre et mixer. Ajouter alors la farine et le fromage râpé. Vous pouvez tout à fait réaliser cette opération en écrasant les graines à la fourchette et en mélangeant les ingrédients au fouet.

Verser alors la préparation dans des ramequins individuels et enfourner pour 25 à 30 mn.

Flans d’asperges vertes au parmesan

C’est la pleine saison des asperges et le moment d’en profiter. Mille et une manières de les savourer : cuites à l’eau ou la vapeur avec une vinaigrette, en velouté, revenues dans de l’huile d’olive …… et puis la recette que je vous propose aujourd’hui : le flan d’asperges au parmesan, à déguster seul avec une petite salade ou en accompagnement d’un poisson, d’agneau et que sais-je encore…..

Je les ai réalisés en individuel mais rien ne vous empêche de faire cuire ce flan dans un plat à four unique.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

500 à 600g d’asperges vertes

20 cl de crème fraiche liquide

2 œufs

2 Cs de maïzena

80 g de parmesan râpé

Préchauffer votre four à 180 °

Eplucher les asperges et en couper les bouts « durs »

Réserver 4 jolies pointes pour le déco

Les faire cuire dans l’eau ou à la vapeur pendant 20 mn environ. En vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Les couper en morceaux et les mettre dans un mixeur avec les œufs, la crème, la maïzena le sel et mixer. Ajouter le parmesan râpé et mixer à nouveau pendant 3 à 4 secondes. Verser la préparation dans 4 ramequins à four et enfourner 20 mn.

Servir chauds ou tièdes

Pesto roquette, graines de courge et amandes

Sur des pâtes, dans un potage, en apéritif avec des crudités…..

Le pesto est toujours très intéressant à utiliser car toujours très riche en saveurs ! Et on peut le combiner à l’infini ! Là je l’ai réalisé avec de la roquette pour sa légère amertume et des amandes et graines de courge pour l’adoucir.

Vous allez ADORER

Pour un pot de la taille d’un petit pot de confiture, il vous faudra :

Un très très gros bouquet de roquette

60 g d’amandes

60 g de graines de courge

1 gousse d’ail

10 cl d’huile d’olive

dans un premier temps mixer les graines de courges et les amandes

mixez en un peu plus et garder les pour mettre sur vos salades, c'est trop bon!!!

dans un deuxième temps mixez ensemble tous les ingrédients et............

 c'est prêt

Gratins façon soufflés, patates douces et coriandre

Après quelques mois d’absence me voici de retour

 avec une recette concoctée pour être soit un accompagnement,

soit un repas d’un soir autour d’une salade verte ou toute autre crudité.

Jusqu’à présent, je n’avais cuisiné les patates douces

 qu’en purée ou en frites (très sympa les frites de patates douces !!).

Et puis j’ai eu envie de m’essayer à ces petits gratins très faciles

 à réaliser et qui sont du plus bel effet, aussi bien gustatif que visuel.

 Pour 4 personnes il vous faudra :

1 grosse ou 2 petites patates douces : poids environ 400g

1 petit bouquet de coriandre

2 œufs

20 cl de crème fraiche liquide entière

Sel poivre

Vous pouvez réaliser cette recette soit de façon individuelle 

en vous servant de ramequins transparents (pour le coté visuel),

 soit de façon un peu plus familiale en vous servant d’un plat à gratin.

Temps de cuisson : 20 mn

Thermostat : 190°

Epluchez les patates douces, coupez-les en rondelles et faites les cuire 

A la vapeur : si vous possédez un thermomix, cuisson varoma 15 mn

Si vous ne possédez pas de cuiseur-vapeur plongez les rondelles

 de patates douces  dans une casserole d’eau salée pendant 15 mn

A la fin de la cuisson, égouttez-les

Fouettez ensemble les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre

Effeuillez la coriandre et détaillez les feuilles en tout petits morceaux

Dans chaque ramequins placez des rondelles de patates douces,

 un peu de coriandre et versez de la crème aux œufs. 

Recommencez l’opération et enfournez.

Gnocchis de pommes de terre,

 comme à Vérone

Il m’est souvent arrivé d’acheter des gnocchis du commerce que j’agrémentais d’une petite sauce « maison » et je trouvais cela très bon ! Mais voilà  je me suis lancée dans la préparation des gnocchis, et ceux du commerce me semblent du coup beaucoup moins bon !

Les gnocchis maison ont une consistance moins pâteuse, beaucoup plus fondante ! Rien à voir !!!

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1 kg de pommes de terre (pour purée)

300 à 350 g de farine

1 œuf + 1 jaune

2 Cs d’huile d’olive

réalisation

Faire cuire les pommes de terre non épluchées dans de l’eau salée. Lorsqu’elles vous semblent bien fondantes (plantez la lame d’un couteau), retirez les, laissez-les un peu refroidir, épluchez les et écrasez les au presse-purée ou mieux passez les dans un moulin à légumes (moi je trouve cela trop fastidieux !!! alors tant pis, va pour le presse-purée)

Ajoutez alors l’œuf et le jaune battus, salez, mais pas trop, et ajoutez la farine .il vous faut obtenir une pâte encore un peu collante, très souple  mais surtout pas trop farineuse. C’est pour cette raison que je vous ai donné un poids de farine approximatif !

Pour façonner les gnocchis, le mieux est de placer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ce qui vous fera de jolis boudins réguliers et déjà crénelés !

Détaillez alors des petits morceaux de boudins pour faire les gnocchis et faites les cuire dans une eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Cela prend environ 2 mn !

Si vous voulez faire vos gnocchis à l’avance, faites les cuire car la pâte des gnocchis n’attend pas la cuisson.il ne vous restera plus qu’à les réchauffer dans une sauce maison.

Celle que je présente est une sauce tomate, champignons et parmesan :

Un coulis de tomates, des champignons cuits dans un peu d’huile d’olive et 150 g de parmesan

Crumble de potiron, thym et noisettes

On continue avec le potiron,

 ce serait dommage de s’en priver, salé ou sucré, c’est toujours un régal !

Alors après vous avoir proposé une version sucrée,

 les « muffins maléfiques »,

 C’est, aujourd’hui, une  version salée que je vous propose ,avec ce crumble tout juste délicieux qui peut se déguster seul avec une petite salade, 
ou en accompagnement de n’importe quelle viande.

Pour 4 crumble individuels :

200 g de chair de potiron

3 à 4 branches de thym

1 gousse d’ail

1 oignon doux

1 pincée de piment d’Espelette

Huile d’olive

Huile de noisette

100 g de farine de mais

100 g de beurre salé

100 g de noisettes hachées

Sel, poivre

Préchauffer votre four thermostat 160°

Découpez le potiron en petits dés

Hachez l’ail et émincez finement l’oignon

Mettre à chauffer 3CS d’huile d’olive dans une sauteuse

Ajoutez les dés de potiron, et commencez à les faire revenir.
 Ajouter l’ail , l’oignon et le piment d’Espelette. 
Effeuillez le thym et parsemez-le sur le potiron .
remuer souvent afin que le potiron n’attache pas.
 Lorsque le potiron devient tendre, retirez le
 et en remplir aux ¾ des moules individuels (transparents c’est plus joli !!)
versez un filet d’huile de noisette en enrobant bien le potiron.

Préparez maintenant le crumble

Mélangez en premier du bout des doigts la farine, le sel, le poivre , le beurre froid coupé en petits morceaux.
 Puis ajoutez les noisettes hachées. La pâte doit faire des petits tas sous vos doigts.

Lorsque le beurre est bien incorporé, votre pate est prête, vous n’avez plus qu’à la disposer sur le potiron.

Enfournez pour environ 20 mn