Cake aux myrtilles et citron

Ce cake aux myrtilles est absolument délicieux : fondant et parfumé c’est un régal à partager pour un brunch ou un gouter.

C’est une petite pépite (encore une !!!) extraite du livre « simple » de Yotam Ottolenghi .J’ai, par contre intentionnellement diminué la quantité de sucre et adapté la quantité de levure.

Dans ce cake, le moelleux est apporté par la poudre  d’amande qui permet de diminuer la quantité de farine.

 

Ingrédients :

90 g de farine T65

½ paquet de levure

110g de poudre d’amande

150g de beurre

150 g de sucre

3 gros œufs

2 petits citrons ou 1 gros, de telle manière à obtenir 2cs de jus

Et 2cs de zestes

1 pincée de sel

200g de myrtilles

Et si vous décider de faire le glaçage : 70g de sucre glace

 

Réalisation :

Préchauffer votre four à 180°

Verser dans le bol de votre robot le beurre, le sucre, les zestes de citron et 1cs de jus. Crémer le tout à vitesse rapide 3 mn environ.

Battre les œufs dans un bol et les verser doucement dans la préparation à vitesse moyenne. Racler alors les bords et re-mélanger quelques secondes. Ne vous n’inquiétez pas si la préparation tranche.

Rajouter alors la farine, la levure, le sel et la poudre d’amande et battre doucement jusqu’à ce que la texture vous paraisse plus homogène .A l’aide d’une spatule, ajouter doucement 150g de myrtilles. Verser dans le moule à cake beurré. Vous pouvez également chemiser votre moule avec du papier sulfurisé pour éviter que le cake n'attache. (Conseil d’Ottolenghi)

Enfourner pour 15 mn, puis verser le restant des myrtilles sur le dessus du cake et enfourner à nouveau pour 15 mn. Recouvrir alors le dessus du cake avec du papier sulfurisé (afin d’empêcher que le dessus du cake soit trop cuit) et enfourner à nouveau pour 20 à 25 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler et placer sur une grille à pâtisserie.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, préparer le placage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron restant.

Verser sur le cake refroidi. (Ne faites comme moi qui ai versé le glaçage sur le cake trop chaud)

 

 

 

Cake au thé matcha et chocolat blanc-yuzu

Un petit tour au Japon avec ce cake très parfumé au thé matcha et au chocolat blanc- yuzu.Le chocolat blanc inspiration yuzu est un nouveau chocolat Valrhona qui fait partie d’un gamme de chocolat ivoire aromatisé !!Je l’ai trouvé sur le site Cook-shop

Pour ce cake il vous faudra :

190 g de farine

½ sachet de levure

7 g de poudre de thé matcha

80 g de chocolat blanc-yuzu

65 g de beurre

90 g de crème fraîche entière liquide

3 œufs

190 g de sucre

Pour le sirop :

80 g d’eau

40 g de sucre

Le jus d’1/2 citron

Réalisation :

Préchauffer votre four à 150°

Faire fondre le beurre et réserver.

Mélanger à la spatule la farine, la levure et la poudre de thé matcha.

Hacher le chocolat blanc en petits morceaux.

Au robot, fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Y ajouter la crème fraîche. Continuer de bien mélanger avant d’ajouter la farine, puis le beurre fondu.Mélanger rapidement.

Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger à la spatule.

Beurrer un moule à cake et verser y la pâte à cake.

Enfourner pour 50 mn

Pendant ce temps préparer le sirop :

Dans une casserole faire chauffer ensemble l’eau, le sucre et le jus de citron ,et laisser réduire jusqu’à obtenir un joli sirop.

A la fin de la cuisson, démouler le cake et placer le sur une grille à pâtisserie.

Y verser le sirop chaud et laisser refroidir.

Banana-bread,mais pas que….

Pas que, pourquoi ???

Le banana bread, cake d’origine australienne est un cake à base de bananes écrasées, mais voilà chacun peut y rajouter sa petite touche :Chocolat ou pas chocolat, fruits à coques ou pas, épices ou pas……..J’ai choisi de le réaliser avec du chocolat Dulcey au petit gout caramélisé très en accord avec la banane, des noix (c’est la pleine saison) et de la cannelle !

Pour réaliser un cake banana bread il vous faudra :

210 g de farine

¾ cc de levure

¾ cc de bicarbonate

2 œufs

100 g de sucre : j’ai choisi d’utiliser 50 g de sucre semoule et 50 g de sucre de fleur de coco dont le gout est très proche du rapadura. Son gout est relevé et très parfumé .Vous le trouverez dans les épiceries bio.

90 g de chocolat Dulcey ou autre chocolat

130 g de beurre

3 bananes très mures

50 g de cerneaux de noix

½ cc de cannelle en poudre

Réalisation du cake

Préchauffer votre four sur 180°

Beurrer un moule à cake.

Commencer par écraser les bananes à la fourchette.

Hacher les noix et le chocolat en morceaux.

Dans le bol du robot mélanger les sucres et les œufs. Ajouter le beurre ramolli et les bananes écrasées. Bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure, bicarbonate et la cannelle .Mélanger rapidement.

Ajouter les morceaux  de noix et de chocolat en morceaux et mélanger à la spatule.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 35 mn.

Les délicieux petits cakes citron vert et coco

Des petits gâteaux vites préparés, très moelleux et très parfumés. Bien sûr, ils peuvent se déguster tel quels, mais vous pouvez aussi les transformer en cupcakes en leurs ajoutant une crème que j’ai déjà utilisée pour mes cupcakes tout citron

  

Pour une douzaine de petits cakes il vous faudra :

200 g de farine

½ sachet de levure

125 g de beurre

150 g de sucre cassonade

3 œufs

3 citrons

100 g de coco râpée

Préchauffer votre four  à 180°

Commencer par prélever le jus et les zestes des citrons. Réserver

Au robot, fouetter ensemble le beurre et le sucre jusqu’à la consistance d’une mousse bien blanche !

Fouetter les œufs ensemble et ajouter les progressivement au mélange beurre-sucre, tout en continuant de battre

Ajouter alors le jus et les zestes des citrons

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et le coco râpé, puis ajouter ce mélange au précèdent en évitant de trop travailler la pate

Remplir des petits moules à muffins aux ¾ et enfourner pour 20 mn

A la sortie du four, saupoudrer vos petits cakes coco de coco râpée

L’incroyable cake chocolat-banane

Une recette tirée du livre de Christophe Felder :

« 150 petits et gros gâteaux »

Compte tenu de sa composition et de ma gourmandise, je me suis lancée sur ce cake au chocolat et aux bananes rôties et caramélisées et bien m’en a pris…….. :

C’est trop trop bon !!!!

Il vous faudra :

200 g de farine

1 c de levure chimique

120 g de chocolat noir, valhrona ou autre ,mais à forte teneur en chocolat

160 g de beurre ramolli

120 g de sucre glace

2 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs, 80 g de sucre semoule

30 g de miel

Pour les bananes caramélisées

160 g de banane : 2 grosses ou 3 petites

10 g de beurre

40 g de cassonade

Préchauffer votre four :180°

Temps de cuisson :45 mn

Matériel : soit un moule à manquer de 22 cm de diamètre comme le préconise Christophe Felder, soit comme moi un moule à cake

Commencer par faire rôtir les bananes : éplucher les et découper les en rondelles. Dans une poêle, les faire revenir dans les 10 g de beurre Ajouter le sucre cassonade et les faire caraméliser .Arrêter la cuisson lorsqu’elles deviennent bien dorées. Réserver.

Tamiser la farine et la levure. Hacher le chocolat en petits morceaux et ajouter le au mélange précédent.

Dans la cuve de votre robot, verser le beurre ramolli, le sucre glace, les jaunes d’œufs et le miel. Fouetter afin d’obtenir une préparation bien lisse. Fouetter, à part, les blancs d’œufs avec le sucre semoule .Ajouter alors à la préparation précédente.

Verser dessus le mélange farine-chocolat, bien remuer et ajouter les rondelles de bananes. Bien mélanger.

Verser dans le moule beurré. Enfourner pour 40 mn .

Lorsque votre cake sera refroidi vous pourrez le décorer avec du chocolat mixé.

Le délicieux cake coco-chocolat

Comme toute blogueuse qui se respecte je vais souvent fouiner sur les blogs des pâtissières en herbe et j’ai découvert sur le blog de Valérie : »c’est ma fournée » (excellent blog !!) un cake au chocolat qui m’a tout de suite emballé : celui de claire Damon car ce cake a tout bon ! Léger, moelleux, et vraiment très très bon !

Dans cake, le beurre est remplacé par de l’huile ce qui le rend tres moelleux ! Valérie précise bien qu’il ne faut pas utiliser n’importe quelle huile, mais une huile neutre comme l’huile de pépin de raisin ! Pour ma part, j’ai utilisé de l’huile de coco bio très parfumée pour une petite touche exotique et du coup j’ai rajouté dans la pâte du coco râpé !

Il vous faudra :

78g de farine

½ cc de levure

32 g de cacao

15 g de coco râpée

1 œuf

140 g de sucre

55 g d’huile de coco bio

50 g de crème épaisse

92 g de lait

Pour le glaçage :

100 g de chocolat noir de préférence valhrona

15 g d’huile de coco

Et 15 d de coco rappée pour la déco

Allumer votre four thermostat 200°

Dans un premier temps, mélanger intimement la farine, la levure, le cacao et le coco râpé

Au fouet, mélanger l’œuf et le sucre jusqu’au blanchiment

Ajouter tout tout doucement l’huile de coco en fouettant à vitesse maxi

Ajouter alors le lait et la crème épaisse

Verser alors les poudres tamisées et mélanger rapidement

Vous verrez que la pâte reste un peu liquide !pas d’inquiétude, c’est normal !

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la pate

Enfourner, baisser la température du four à 155° et laisser cuire 45 mn

lorsque le cake est cuit ,démouler le  immédiatement et la placer sur une grille

pendant le temps de cuisson préparer la glaçage

faire fondre au micro-onde le chocolat, puis lui ajouter l'huile de coco.Bien remuer pour avoir une texture bien lisse

enrober alors votre cake avec le glaçage

lorsque le cake et le glaçage ont refroidi, décorer avec du coco râpe

Le délicieux cake au chocolat d’olivier Bajard

Lorsque vous arrivez le matin pour participer à l’atelier pâtisserie d’olivier Bajard à Perpignan, vous êtes reçus dignement par un super petit déjeuner au cours d’un desquels j’ai pu goûter ce délicieux cake au chocolat

  J’ai été tellement conquise que, bien sûr, me voilà aux fourneaux pour le réaliser et le partager avec vous !

Comme pour toutes les recettes de pâtissiers, les mesures sont très précises et il est préférable de les respecter

Il vous faudra :

Pour le cake :

150 g de farine T55

7 g de levure

7 g de cacao non sucré

10 g de miel neutre

100 g de sucre

1g de sel

125 g d’œufs (2 à 3 selon la grosseur)

110 g de beurre

43 g de chocolat à 70 %

115 g de pépites de chocolat

Pour ma part, j’ai tout simplement haché des pastilles de chocolat valhrona,

Pour le sirop

15 g de sucre

90 g d’eau

30 g de cacao

pour le cacao, c'est mon petit plus personnel!!!

Préchauffer le four à 160°

Dans sa recette, olivier Bajard préconise de cuire le cake à 145° ;Ce que j’ai fait la première fois .Mais le cake n’a pas franchement gonflé !alors, pour mon deuxième essai,j'ai monté la température à 160° .Et c’était mieux !le cake avait gonflé et avait conservé tout son moelleux !

Au micro-onde, faites fondre le chocolat. Bien mélanger et ajouter le beurre en petits morceaux. Bien remuer pour faire fondre le beurre dans le chocolat. Si le beurre ne fond pas totalement, remettre le mélange 20 s au micro-onde. Bien amalgamer

Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao

Au robot, battre ensemble les œufs, le sucre, le sel et le miel

Ajouter le mélange farine-levure-cacao, puis le mélange beurre-chocolat

Finir en ajoutant les pépites

Verser la pâte dans un moule à cake beurré

Enfourner pour 45 mn

Pendant le temps de cuisson du cake, préparer le sirop en mettant à chauffer le sucre et l’eau

A l’obtention d’un sirop, arrêter la cuisson

Verser le sirop sur le cake encore chaud que vous aurez déposé sur une grille à pâtisserie

Cake noisette, coco ,carotte

Une autre version  du,fameux »carrot-cake »

 Sublimé par la noix de coco et la noisette

Pour un cake il vous faudra :

140 g de farine

½ paquet de levure

200 g de sucre muscovado

100 g d’huile de noix de coco; vous trouverez l'huile de coco soit,dans les magasins bio, soit dans les magasins asiatiques 

40 g de noisettes

200 g de carottes râpées

½ cc de cannelle

½ cc de gingembre en poudre

1 pincée de sel

  

Pour le topping :

 130 g de beurre mou

260 g de fromage philadelphia

140 g de sucre

100 g de poudre de noix de coco

  Préchauffez votre four à 170°

 Dans un récipient mélangez toutes les poudres (farine, levure, épices, sel)

Dans une poêle, sur feu vif, faites torréfier les noisettes puis concassez les au robot de telle manière à obtenir de petits morceaux)

Dans la cuve du robot, mélanger les œufs et le sucre

Ajoutez les poudres puis l’huile de coco, les carottes rapées et les noisettes concassées

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et

Enfournez pour 30 à 35 mn

 Pendant ce temps, préparez le topping :

A l’aide du fouet du robot, montez le beurre mou avec le sucre glace et le philadelphia

Faites griller la noix de coco dans une poêle antiadhésive

Sortez le cake du four en vérifiant la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir bien sèche

Mettez-le à refroidir, de préférence sur une grille de pâtisserie

Lorsque le cake est bien froid, l’enduire de créme sur toutes ses faces et le recouvrir de noix de coco grillée

Cake, poires, chocolat, pâte de noisettes

Apres avoir préparé de la pâte de noisettes, j’ai décidé  de l’utiliser rapidement avant que mes amateurs ne  finissent mes pots !

Donc, voici un délicieux cake à base, bien entendu de pâte de noisettes, dont la recette

est ici

mais aussi de poires caramélisées et de chocolat !

Si, vous n’avez pas envie de vous lancer dans la réalisation de praliné, achetez le tout près, on en trouve dans les épiceries bio et sur des sites web dédiés à la pâtisserie ;

 et puis si vous n’en trouvez pas non plus, repliez-vous sur de la pâte à tartiner !!

Pour un cake il vous faudra :

Pour les poires caramélisées

3 poires

10 g de beurre

20 g de sucre

Pour la pâte à cake :

210 g d’œufs, soit à peu près 4 œufs : battez 4 œufs, pesez les et enlevez l’excèdent si nécessaire

90 g de sucre : pour cette recette, j’ai utilisé du sucre complet, mais vous pouvez utiliser du sucre normal !

130 g de beurre

150 g de farine

3 g de sel

6 g de levure

90 g de chocolat noir à pâtisser

90 g de pate de noisettes

Pour le sirop

100 g d’eau

50 g de sucre

25 g de cacao en poudre

pour la décoration:

30 de noisettes hachées

Pelez les poires, ôtez les pépins,  découpez les en petits cubes et faites les revenir dans le beurre. Dès que les poires sont translucides, ajoutez le sucre, continuez à remuer jusqu’à ce que les poires caramélisent. Laissez en attente.

faites fondre le beurre au micro-onde.Découpez le chocolat au couteau en petits morceaux 

Dans la cuve du robot, versez les œufs et le sucre et commencez à battre .Lorsque le mélange blanchit, ajoutez le beurre fondu, puis la farine à laquelle vous aurez déjà ajoute le sel et la levure.

Bien mélanger, puis ajoutez à la main, à la spatule ,la pâte de noisettes, les morceaux de chocolat et les poires.

Remplir un moule à cake bien beurré et enfournez pour environ 40 mn

pendant ce temps,préparez le sirop, en faisant chauffer l'eau , le sirop et le cacao.Arrêtez la cuisson lorsque le mélange devient sirupeux.

quand le cake est bien cuit,( vérifiez avec la pointe d 'un couteau qui doit ressortir sèche),démoulez le et mettez le à refroidir sur une grille à pâtisserie

 punchez alors votre cake encore chaud à l'aide d'un pinceau et décorez de noisettes hachées.