Anchoïade aux petits légumes

Pour un apéro d’été réussi, je vous propose cette idée très conviviale :

Une anchoïade servie avec des petits légumes et des tranches de pain grillé.

En général, les anchoïades sont très fortes en anchois

(d’où leurs noms !!!!!!!)

Mais j’avoue que je préféré lorsque le gout des anchois est un peu moins marqué !

Donc, cette version de l’anchoïade est un peu adoucie par l’ajout de thon et de fromage de chèvre 

Pour une dizaine de personnes, il vous faudra :

1 petit bocal d’anchois (environ 100 g)

2 fromages de chèvre type « chavroux »

1 petite boite de thon (environ 150 g)

5 tranches de pain de mie

30 cl de crème liquide

Un peu de lait

3 cs d’huile d’olive

Mixer ensemble les anchois, le fromage de chèvre, le thon et l’huile d’olive.

Ajouter la crème liquide.

Tremper les tranches de pain de mie dans le lait.

Bien les essorer, ajouter au mélange précédent et mixer à nouveau.

Si l’anchoïade vous parait trop compacte, rajouter un peu de crème jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Servir avec des bâtonnets de légumes crus : carottes, concombre, courgettes..des tomates cerise et des tranches de pain grillé.

Petits clafoutis 

tomates mozzarella

Une version « clafoutis » de la très célèbre association tomates-mozzarella, à servir ou entrée ou en accompagnement d’une viande grillée.

Pour ma part, j’ai servi ce clafoutis en accompagnement d’un magret de canard à la plancha !

Pour la présentation et pour un peu d’originalité, j’ai opté pour des moules qui me servent en général pour les cupcakes !

mais vous pouvez directement cuire vos clafoutis dans des moules à muffins ou alors dans un grand plat pour une présentation plus conventionnelle.

Pour 12 clafoutis individuels, il vous faudra :

24 tranches de tomates confites

1 grosse boule de mozzarella

24 feuilles de basilic ciselées

40 cl de crème fraîche liquide

4 œufs

3 Cs de maïzena

100 g de gruyère râpé

Sel, poivre

La veille, préparer les tomates confites

Préchauffer votre four à 120°

Couper 5 tomates en quartiers

Disposer les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les d’huile d’huile, de fleur de sel, et de thym effeuillé

Enfourner pour 6 à 7 h

Il vous restera certainement des tomates confites, alors placer les dans un récipient et recouvrer les d’huile d’olive.

Pour pourrez alors les consommer plus tard, dans les pâtes c’est un régal !!!

Pour la cuisson des clafoutis, préchauffer le four à 180°

Préparer la pâte à clafoutis

Mélanger au fouet, les œufs, la crème liquide et la maïzena que vous aurez délayée dans un peu de lait.

 Saler, poivrer

Découper la boule de mozzarella en petits morceaux

Verser la pâte dans vos moules en vous arrêtant au milieu

Déposer 2 tranches de tomates confites, quelques dés de mozzarella et quelques feuilles de basilic ciselé

Recouvrir de pâte aux ¾ des moules

Enfourner pour 20 mn environ

Rillettes de thon comme un tartare

Rillettes de thon comme un tartare

Un petit plat comme on les aime, plein de fraicheur ou les rillettes de thon sont servies sur un blinis aux courgettes et basilic, et recouvertes d’un œuf au plat.

Afin que l’ensemble soit harmonieux, j’ai calibré les rillettes grâce à  un cercle à pâtisserie individuel

Pour les blinis, j’ai utilisé tout simplement une crêpière sur laquelle j’ai déposé des petits tas de pate, à peu près à la dimension des rillettes.

Pour un résultat encore plus joli, vous pouvez cuire vos blinis en les cerclant avec le cercle dont vous vous êtes servis pour calibrer les rillettes

Vous pouvez en faire de même pour la cuisson de vos œufs mais attention à bien huiler l’intérieur des cercles afin que les œufs n’attachent pas, parce que sinon…c’est la catastrophe !!!!

Pour 4 tartares :

300 g de thon en boite

150 g de mascarpone

Le jus d’un citron non traité et ses zestes très finement coupés

Une dizaine de feuilles de basilic

Sel, poivre

1 pincée de piment d’Espelette

Pour réaliser les rillettes c’est très simple :

il suffit de mixer ensemble tous les ingrédients, rapidement et sans trop insister (sinon cela va faire une crème et ce n’est pas la texture recherchée !)

Réservez au frais

Pendant ce temps, préparer la pâte de blinis aux courgettes :

Pour 4 blinis, Il vous faudra :

2 petites courgettes

100 g de farine

1 /2 sachet de levure

2 œufs

10 cl de crème liquide

10 feuilles de basilic

Sel, poivre

Rapper les courgettes et essorer les pour en extraire toute l’eau

Ciseler les feuilles de basilic

Mélanger la levure à la farine, y ajouter les œufs, la crème et mélanger comme pour une pâte à crêpe, le mieux étant d’utiliser le robot

Quand la pâte est bien homogène et à la texture d’une pate un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe, ajouter les courgettes râpées et le basilic ciselé

Saler, poivrer

Laisser reposer une heure à température ambiante

Montage des tartares

Faire cuire vos blinis soit sur la plaque d’une crêpière, soit encore mieux dans une petite poêle à blinis !

Faire cuire vos œufs au plat

Déposer dans chaque assiette un blinis

Poser dessus des rillettes de thon que vous allez calibrer avec un cercle

Déposer dessus un œuf au plat et…..

Servir sans attendre

  

cake d’été, poivrons, féta et chorizo

Avec les beaux jours, des envies d’apéros sympa

un cake ensoleillé, bien moelleux et un petit rosé bien frais….

Ça c’est le bonheur !!

Pour ce cake il vous faudra :

200 g de farine

1 sachet de levure

3 œufs

10 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

1 poivron

Pour le poivron, soit vous le préparez vous-même, soit vous ajoutez quelques morceaux de poivron d'un bocal de piquillos ( c’est aussi très bien!)

Si vous décidez de préparer le poivron vous même, il vous suivi de le mettre dans un four très chaud (220°) et de le laisser cuire jusqu’à ce qu’il boursoufle et commence à noircir .Laisser le alors refroidir, enlever la peau , les graines et détaillez le en lamelles.

Vous pouvez ainsi préparer plusieurs poivrons et les laisser mariner dans l’huile d’olive. Vous pourrez alors les servir en salades, en accompagnement de viandes…..

Ils se conservent ainsi au moins 15 jours, voire plus.

125 g de fêta

une dizaine de tranches très fines de chorizo

100 g de fromage râpé

1 ou 2 pincées de piment d’Espelette

Sel, poivre

Préchauffer le four thermostat 180°

Mélangez intimement la farine et la levure

Dans le bol du robot, fouettez ensemble les œufs, le lait,

L’huile d’olive.

Ajouter le fromage râpé puis le piment d’Espelette

Salez, poivrez

Ajoutez alors le mélange farine-levure

Quand la masse est homogène, ajouter la fêta, le poivron et le chorizo, découpés en petits morceaux

Verser la pâte dans un moule à cake bien huilé et enfournez pour 35 à 40 mn

faire refroidir le cake sur une grille à pâtisserie

vous pouvez le déguster le lendemain ,il n'en sera que meilleur!

Muffin salé au pesto et sa version cupcake crème au basilic

Encore une version salée des muffins, bien sympa pour les apéros d’été

 Après les avoir terminés, j’ai eu envie de poursuivre cette recette en version cupcakes, avec une petite crème montée au basilic !

Pour une vingtaine de muffins :

165 gr de farine

1 sachet de levure

10 cl d’huile (d’olive de préférence)

12,5 cl de lait

80 gr de gruyère râpé

1 pot de 150 g de pesto fait maison ou pas !

pour la recette du pesto maison

 c'est ici

3 œufs

sel, poivre

Préchauffer votre four à 220°

Mélanger ensemble les œufs, l’huile et le lait

Ajouter la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure, puis le fromage râpé, le pesto, saler, poivrer.

Garnir des alvéoles d’un moule à muffins de jolis moules en papier et verser y de la pâte à muffins aux ¾

Enfourner pour une vingtaine de mn

Pour la version cupcakes, préparer la crème montée au basilic.

Il vous faudra :

125 g de mascarpone

10 cl de crème liquide

 1 petit bouquet de basilic

Commencer par faire chauffer le lait avec le basilic

Lorsque le lait est bien chaud, arrêter la cuisson et laisser infuser jusqu’au refroidissement du lait

Chinoiser le lait et le mettre au frais pour au moins 1 h

Au bout de ce temps, battre au fouet le mascarpone en lui ajoutant le lait au basilic TRES froid

Je vous conseille pour que votre crème monte parfaitement ,de mettre quelques mn le bol du robot au congélateur.

verser votre crème montée dans une poche à douille munie d’une douille crénelée et décorer vos cupcakes

Tarte aux 2 citrons et à la verveine

Inspirée par la très célèbre tarte citron-basilic de Jacques Génin, je me suis mise en quête d’une association de saveurs ou l’acidité du citron jaune serait juste un peu adoucie.

C’est pour cette raison que je suis allée dans mon jardin cueillir quelques branches de verveine que j’ai associée aux citrons jaunes et verts ainsi qu’à la citronnelle !

Et le résultat est…..: pas mal du tout !

Pour une tarte de 6 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte :

310 g de farine

125 g de sucre glace

175 g de beurre

2 g de sel

stat 160°

Au robot, mélanger ensemble le sucre, la poudre d’amande, le beurre mou coupé en petits morceaux et les graines de vanille.

A part, mélanger la farine et le sel, les œufs ,puis ajouter ce mélange au mélange précédent jusqu’à obtenir une boule de pâte que  vous allez étaler tout de suite.

 Pour étaler votre pâte, servez-vous de 2 feuilles sulfurisées entre lesquelles vous l’aplatirez sur une épaisseur d’environ 4 à 5 mm

 Réserver la pâte étalée au frais pour environ 2h.

.Au bout de ce temps sortez la pâte du frigo et découpez la de telle manière à ce qu’elle épouse parfaitement, soit un cercle de pâtisserie dont vous aurez beurré l’intérieur, soit un moule à tarte .

Je vous conseille vraiment, l’achat d’un cercle (on en trouve sur tous les sites de matériel de pâtisserie) car le fond et les bords de la tarte seront cuits de façon plus uniforme et votre tarte sera encore plus belle !

Mettre alors votre fond de tarte au four pour une quinzaine de mn, puis enlever le cercle et remettez le à cuire pour encore 7 à 8 mn.

Pour ne rien vous cacher, il m’a fallu plus de temps pour la première cuisson (au moins 5 mn de plus)

C’est vrai que tous les fours ne se ressemblent pas et qu’il faut souvent adapter le temps de cuisson à son propre four.

Pour être sur de ne pas vous tromper,assurez

 Vous, avant de sortir votre tarte, que les bords et le fond commence à  dorer.

Lorsque votre fond de pâte sera cuit, placez-le sur une grille à pâtisserie.

Pendant la cuisson de pâte,préparer la crème au citron et à la verveine.

 Pour la crème, il vous faudra :

2 citrons jaunes bio

4 citrons verts

2 tiges de citronnelle

1 petit bouquet de verveine, ou un sachet d’infusion de verveine.

170 g de sucre cassonade

200 g de beurre
60 g d’œufs, ce qui correspond à peu près à 2 gros ou 3 petits œufs

Zester grossièrement vos citrons bien lavés et essuyés

Presser le jus des citrons. Il vous faut récupérer 180 g de jus

Dans une casserole, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter les 180 g de jus de citron, les zestes, la citronnelle détaillée en tronçons et les feuilles(ou le sachet) de verveine.

Mettre à cuire sur feu doux sans cesser de remuer avec la spatule, jusqu’ à ce que le mélange épaississe (attention à ne pas faire bouillir !)

Filtrer immédiatement avec un chinois.

Mettre en attente 5 mn, puis ajouter le beurre par petits morceaux.

Émulsionner au mixeur plongeant pour avoir une jolie texture.

Placer la crème au frais pour au moins 3h ,puis vous pourrez garnir votre fond de tarte en lissant bien la crème avec une spatule