madeleines au thé

Voilà plusieurs années que j'essaie de trouver LA bonne recette de madeleines qui sortent du four bien gonflées! Et là, enfin je la tiens cette super recette,  elle est pour vous.

Evidemment, il y a une astuce......

C’est de  préparer la pâte au moins 2 h avant, et de la mettre au frais

Pour le thé,choisissez un thé aux saveurs plutôt  épicées afin que le gout ressorte suffisamment.

J'ai utilisé le thé"alexandra David-Néel" dit thé des aventuriers  de chez "mariages frères",thé noir assez puissant!

Ingrédients:

2 gros œufs

100 g de sucre

45 g de lait

22 g de miel (2 cuillères à soupe)

150 g de farine

7 g de levure chimique(les 3/4 d'un paquet)

150 g de beurre

1 sachet de thé

Préchauffez votre four thermostat : 180°

faites chauffer le lait et laisser le thé y infuser

 

Fouetter les 2 œufs avec le sucre

Continuez de battre en ajoutant  le lait au thé,puis le miel chauffé, mais surtout pas bouillant.

Ensuite ajoutez la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure et en dernier le beurre fondu .Remplir de la pâte une poche à douille

Et.. Mettre au frais pour au moins 2h

Dans un moule fléxipan spécial « madeleines », remplissez  chaque alvéole de pâte au ¾ pour éviter tout débordement et  enfournez pour 15 mn

Vous voilà avec de magnifiques madeleines, bien gonflées, bien

 moelleuses et particulièrement savoureuses

Cupcakes noisette- chocolat

Des cupcakes tout moelleux, un topping à la pâte de

 noisettes, tout pour réussir un super petit déjeuner,

ou ,pourquoi pas ,un goûter !!!

Pour une douzaine de cupcakes, il vous faudra :

3 oeufs

75 g de farine

½ cc de levure

175 g de sucre brun ou cassonade

150 g de poudre de noisettes

45 g de beurre

85 g de crème liquide entière

150 g de très bon chocolat noir

Préchauffez votre four th : 170°

Mélangez la farine, la levure et la poudre de noisettes

Au couteau, hachez le chocolat

Au robot, mélangez le sucre et les œufs

Quand le mélange commence à éclaircir et augmenter de volume

Ajoutez la crème puis le mélange farine -noisettes

Terminez par le beurre fondu, puis les morceaux de chocolat

Remplissez vos moules à cupcakes au ¾ et enfournez pour 25 mn

Pour les moules à cupcakes, 2 solutions :

Soit, vos moules ne sont pas suffisamment rigides, et vous devrez les placez dans un moule à muffin en silicone qui va les maintenir afin qu’ils ne s’écroulent pas; soit vos moules sont rigides et là, vous pouvez faire cuire vos cupcakes directement sans avoir recours au moule à muffins.

Pendant le temps de la cuisson, préparez votre crème pour le topping :

Il vous faudra :

500 g de Philadelphia ou de mascarpone

3 Cs de pâte de noisettes

Vous trouverez la pâte de noisettes, soit dans des épiceries fines, soit sur internet, ou soit et ça c’est le top, vous pouvez la préparer vous même

pour la recette de la pâte de noisettes c'est ici

Cette préparation est très simple :

Au batteur, mélangez la Philadelphia et la pâte de noisettes

Mettez cette crème dans une poche à douille munie d’une douille crénelée et répartissez la sur vos cupcakes BIEN REFROIDIS

Ragoût de bœuf irlandais à la Guinness

Un petit tour en Irlande ça vous dit ?

Si je vous disais que ce ragoût est tout juste…….

DELICIOUS !

Fondant, onctueux, parfumé : ah ! La Guinness !

Notez qu’il vous faudra environ 3 h de cuisson(ça c’est pour l’organisation !)

Pour un ragoût de  6 personnes il vous faudra :

500 g de bourguignon

50 cl de bière Guinness

2 oignons

2 carottes

1 boite de 400 g de tomates concassées

Huile

2 Cs de farine

1 branche de laurier de laurier

Sel, poivre

Allumez votre four th :220°

Détaillez la viande de boeuf en morceaux de taille moyenne

Émincez l’oignon et hachez-le au couteau

Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés

La cuisson se fait en 2 temps: le premier sur le feu de votre cuisinière ou sur vos plaques ! le 2e dans le four !

Dans une cocotte de préférence en fonte, versez de l’huile d’olive, faites chauffer ,et dans l’huile bien chaude faites revenir pendant 5 mn les oignons et les carottes .Ôtez alors les légumes de la cocotte, laissez-les en attente. Remettre un peu d’huile d’olive et faites revenir la viande. Ajoutez la farine, mélangez bien, puis verser la tomate, la bière et ajoutez la branche de laurier.Remettre les légumes dans la cocotte.

Fermez la cocotte et enfournez pour 20 mn à 220 °

Au bout des 20 mn , baissez le thermostat à 150 ° et c’est parti pour 3 h de cuisson. Surveillez de temps en temps, surtout vers la fin de la cuisson  afin de vérifier que la sauce ne se soit pas trop évaporée. Si c’est le cas, rajoutez un peu d’eau !en fin de cuisson, vous devriez obtenir une sauce très onctueuse !si elle vous semble trop liquide, sortez votre cocotte du four, remettez la sur le gaz ou sur la plaque de cuisson, et laissez réduire la sauce pendant une quinzaine de mn

Tarte chocolat-bananes

au

 Piment d’Espelette

On réchauffe un peu l’hiver avec cette tarte qui se mange tiède, réalisée à partir d'une association qui marche toujours :

Le chocolat et la banane

Mais avec un petit ingrédient de plus, et pas des moindres, le piment d’Espelette dont le mariage avec le chocolat est très réussi !

J’ai eu l’occasion de gouter cette association, chocolat-piment, lorsque je me suis rendue cet automne à Espelette, village du pays basque qui vaut vraiment le détour !

Et cette association, un peu surprenante vaut elle aussi le détour !

Pour une tarte de 22 cm de diamètre, soit 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

250 g de farine

150 g de beurre mou

95 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

2 pincées de fleur de sel

1 œuf

Cette pâte peut se préparer à l’avance; vous pouvez même la congeler

Pour la garniture :

3 bananes

25 g de sucre cassonade

20 g de beurre

Un mélange de fleur de sel et de piment d’Espelette(2 pincées de chaque)

Pour la crème au chocolat

140 g de chocolat noir

100 g de beurre

25 g de sucre

 4 œufs

Préchauffez le four th 170°

Mettez le beurre dans la cuve du robot et malaxez à vitesse moyenne

Ajoutez progressivement, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel l’œuf et enfin la farine.Ne pas trop la mélanger pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Confectionnez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au frigo pour au moins 30 mn

Au bout de ce temps, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier film(ainsi ,vous ne rajoutez pas de farine et ne changez pas la structure de la pate).Recouvrez la de papier sulfurisé et garnissez la de lentilles ou haricots secs pour la cuisson à blanc.

Pendant ce temps préparez la garniture

Découpez les bananes en biais et faites les revenir dans le beurre. Saupoudrez de sucre, ainsi que du mélange fleur de sel-piment d’Espelette

Quand les tranches de bananes commencent à caraméliser, retournez les, arrosez les du caramel qui s’est formé dans la poêle et attendre qu’elles soient bien dorées. Arrêtez le feu et :

Préparez la crème au chocolat

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie Découpez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au chocolat bien chaud pour le faire fondre. Bien mélanger

Battre au fouet 3 jaunes d’œufs avec l’œuf entier et le sucre

Ajoutez ce mélange au chocolat-beurre

Sur le fond de tarte cuite, déposez les tranches de bananes caramélisées et recouvrez de crème au chocolat

Enfournez pour 10 mn

Dégustez cette tarte légèrement tiède

Si vous décidez de faire cette tarte à l’avance, pas de soucis, il vous suffira de la faire réchauffer dans le four chaud  mais éteint

Petits Soufflés inratables au Beaufort

d'Après la recette de Cyril Lignac :

Et oui, rien que ça !!!!!

Retour de la montagne oblige, passage obligatoire par la coopérative d’Aime, et du coup un frigo plein de Beaufort d’été : mon dieu quel régal !!

Alors ces petits soufflés seront  au menu de ce soir accompagnés de frites de patates douces

Vous pouvez remplacer le Beaufort par du comté, du cantal ou tout autre fromage à pâte dure

Pour 4 soufflés individuels, il vous faudra :

110 g de beaufort

15 cl de crème liquide

15 g de beurre

15 g de fécule de mais

3 œufs

préchauffer votre four thermostat 200°

dans une casserole,portez  la crème à ébullition ;lui ajouter alors la fécule délayée dans une cuillère à soupe de crème et faites épaissir en ne cessant  de mélanger avec une spatule(  ce qui va très vite!!)

 retirer la casserole du feu et ajoutez le beurre morceau par morceau.Bien mélanger

Séparez les blancs des  jaunes

Fouettez les blancs en neige assez ferme

Ajoutez les jaunes au mélange créme-beurre refroidi et mélangez bien .Salez, poivrez.Ajouter le fromage rapé

Terminez en ajoutant les blancs en neige en 3 fois, en soulevant doucement la masse avec une spatule afin de ne pas faire retomber les blancs

Beurrez les moules à soufflés (prendre des moules en verre assez hauts) et tapissez le fond et les bords d’emmental râpé

Enfournez pour 25 mn

Angel cake

nappage chocolat

Un Angel cake : mais qu’est-ce donc ?????

Un gâteau très aérien, très moelleux, réalisé à base de blancs d’œufs, de sucre et de farine

C’est un gâteau encore peu connu en France, contrairement aux Etats unis et au Japon où il fait un malheur !

En fait ce gâteau peut être considéré comme une base, à laquelle on ajoute fruits, crème, coulis…..mais il est aussi délicieux sans accompagnement !

Ce gâteau se réalise dans un moule spécial à cheminée , muni de petites pattes qui permettent de le retourner !

(j’ai trouvé le mien sur« féerie-cake »)

En effet, ce gâteau  doit impérativement être retourné pour refroidir des la fin de cuisson. Etant très léger,si on le laisse refroidir a l'endroit comme un gâteau normal,il aura tendance à s'affaisser.

donc, on le retourne et on le laisse refroidir 1h

quelques conseils pour réussir à coup sur son Angelcake :

·       Ne pas graisser le moule : il faut que la pâte accroche au moule pour bien gonfler

·       Monter les blancs en neige assez fermes mais pas trop

·       Lorsque vous avez rempli le moule, éliminer les bulles d’air avec la pointe d’un couteau

       

Donc voici la recette de l’Angel-cake :

125 g de farine

300 g de sucre

10 blancs d’œufs

1 /2 cc de sel

1cc de crème de tartre ou 4cc de jus de citron

La crème de tartre est un stabilisant un peu acidulé qui se présente sous la forme d’une poudre blanche .J’en ai trouvé également chez « féerie-cake »mais il est possible de la remplacer par 4 cc de jus de citron

préchauffez votre four th:170°

Au fouet, commencez par battre les blancs d’œufs, le sel et la crème de tartre. Commencez doucement pour ne pas casser les blancs puis augmentez la vitesse du batteur progressivement

Ajoutez 100 g de sucre en 3 fois

Tamisez le reste du sucre avec la farine et ajoutez ce mélange aux blancs d’œufs avec une SPATULE, doucement pour ne pas faire retomber la masse

Remplir le moule de la pâte, éliminez les bulles d’air, lissez la surface du gâteau.

Enfournez pour environ 35 mn

Lorsque le gâteau est cuit (vérifiez avec un pic en bois qui doit ressortir sec), sortez le et retournez le. Laissez le  refroidir dans son moule pendant 1h

Pour démouler le gâteau servez-vous de la pointe d’un petit couteau car le moule n’étant pas graissé il va accrocher un peu. Laisser à nouveau refroidir.

Pour l’agrémenter, j’ai réalisé une sauce au chocolat (vu que j’avais 12 jaunes d’œufs!!!!) dont voici la recette !

Ingrédients :

4 jaunes d’œufs

½ de lait

60 g de sucre

200 g de chocolat noir

Faire chauffer le lait dans une casserole

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

Ajoutez le lait à la préparation, puis remettre sur le feu jusqu’à épaississement (comme une crème anglaise !), puis ajoutez le chocolat. Lorsque le chocolat a bien fondu, retirez la casserole du feu et laissez refroidir avant d’en napper le gâteau.

Le Cake qui sent bon la garrigue :

Olives, thym et parmesan

Fermez les yeux, ouvrez ce cake en 2 tout juste sorti  du four et respirez à fond!

bienvenue chez moi!

cette odeur est bien celle les longues balades dans la garrigue!

aujourd'hui le temps etant trop maussade pour sortir ,je me lance dans  la préparation d’un cake très parfumé aux notes enivrantes de thym et d'olives

Ingrédient pour un cake :

200 g de farine

1 sachet de levure

3 œufs

10 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

150 g de parmesan râpé

100 g d’olives noires dénoyautées ou pas !

2 belles branches de thym frais

Préchauffez votre four, th 180°

Mélangez la farine et la levure dans un récipient

Dans le bol du robot, fouettez ensemble les œufs, le lait,

L’huile d’olive.

Ajouter le parmesan râpé

Salez, poivrez

Ajoutez alors le mélange farine-levure

Quand la masse est homogène, ajouter les olives coupées en petits morceaux,

Le thym effeuillé et mélange avec une spatule

Versez la pâte dans un moule à cake bien huilé et enfournez pour 40 mn

Mini cupcakes apéritifs saumon-aneth

Quoi de plus joli dans un buffet apéritif que ces mini cupcakes tout moelleux au saumon et parfumés à l’aneth.

Pour que vos mini cupcakes restent tout jolis, je vous conseille de placer les caissettes dans les alvéoles d’un moule en silicone dont on se sert pour la cuisson de petits gâteaux !

Pour une trentaine de mini cupcakes, il vous faudra :

pour la pate

165 gr de farine

1 sachet de levure

10 cl d’huile (d’olive de préférence)

12,5 cl de lait

2 tranches de saumon fumé

2 brins d’aneth

3 œufs

Sel, poivre

pour le topping

150 g de philadelphia

2 tranches de saumon fumé

Préchauffez votre four, th 170°

Découpez les tranches de saumon en petits morceaux et effeuillez l’aneth

Dans la cuve du robot, mélangez les œufs, l’huile et le lait

Ajoutez la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure

Saler, poivrez

Incorporez le saumon et l’aneth en mélangeant à la spatule

Versez la pâte aux ¾ dans des mini caissettes à cupcakes

Et enfournez pour une vingtaine de mn

Pendant ce temps, préparez le topping :

Mixez les tranches de saumon, ajoutez le Philadelphia et continuez à mixer à grande vitesse en ajoutant petit à petit la crème liquide

Vous allez obtenir une crème bien légère, bien onctueuse

Mettre la préparation au frais afin de la durcir un peu, puis, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille crénelée

Lorsque les muffins sont bien refroidis, décorez-les