Cupcakes tout spéculoos

Précédemment, je vous donnais la recette de la pâte de spéculoos et je crois vous avoir alléchés en vous vantant la recette des cupcakes tout  spéculoos !

Donc voici cette recette, qui va, je suis sure vous mettre l’eau à la bouche et vous donnez envie de les réaliser !

Pour 12 cupcakes il vous faudra :

Pour la pâte

- 140 g de farine

- 2 cuillères à café de levure chimique

 2 œufs

- 120 g de beurre  mou

- 4 cuillères à soupe de lait

- 100 g de sucre glace

3 cs de pate de spéculoos

Pour le topping

200 g de Philadelphia

100 g de pâte de spéculoos Recette ici

50 g  de sucre glace

Allumez votre four thermostat 170°

Commencez par réaliser la pâte à cupcakes :

Dans le bol du robot, fouettez ensemble le beurre mou et le sucre glace

Ajoutez ensuite la farine, la levure, les œufs, le lait

Mélangez rapidement

Versez la pâte dans des moules à cupcakes et enfournez pour 25 mn

Pendant le temps de la cuisson, préparez le topping

Montez au fouet le Philadelphia avec le sucre glace, ajoutez la pâte de spéculoos

Sortez vos cupcakes du four.

Mettre le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et dressez sur les cupcakes bien REFROIDIS

parsemez le glaçage de brisures de spéculoos

Pate de spéculoos

Retour de Bruxelles oblige…….

J’ai hésité entre les frites et une recette à base de spéculoos !!!!!!!!!

Mais  je suis sure que tout le monde préférera  la pâte de spéculoos !non ??????

Bien sûr, vous pouvez l’acheter toute prête, mais, c’est tellement simple à réaliser et tellement meilleur !!

Alors vous vous lancez ?

Pour un pot de pâte de spéculoos, il vous faudra :

250 g de spéculoos

20 cl de lait concentré non sucré

1 cuillère à soupe de miel neutre

½ cc de cannelle

Alors, c’est tout simple :

Vous mettez tous les ingrédients dans le mixeur, vous mixez et hop ! C’est prêt

Et si ,avec cette délicieuse pâte de spéculoos vous réalisiez des cupcakes tout spéculoos.....

La recette au prochain numéro!

Cake noisette, coco ,carotte

Une autre version  du,fameux »carrot-cake »

 Sublimé par la noix de coco et la noisette

Pour un cake il vous faudra :

140 g de farine

½ paquet de levure

200 g de sucre muscovado

100 g d’huile de noix de coco; vous trouverez l'huile de coco soit,dans les magasins bio, soit dans les magasins asiatiques 

40 g de noisettes

200 g de carottes râpées

½ cc de cannelle

½ cc de gingembre en poudre

1 pincée de sel

  

Pour le topping :

 130 g de beurre mou

260 g de fromage philadelphia

140 g de sucre

100 g de poudre de noix de coco

  Préchauffez votre four à 170°

 Dans un récipient mélangez toutes les poudres (farine, levure, épices, sel)

Dans une poêle, sur feu vif, faites torréfier les noisettes puis concassez les au robot de telle manière à obtenir de petits morceaux)

Dans la cuve du robot, mélanger les œufs et le sucre

Ajoutez les poudres puis l’huile de coco, les carottes rapées et les noisettes concassées

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et

Enfournez pour 30 à 35 mn

 Pendant ce temps, préparez le topping :

A l’aide du fouet du robot, montez le beurre mou avec le sucre glace et le philadelphia

Faites griller la noix de coco dans une poêle antiadhésive

Sortez le cake du four en vérifiant la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir bien sèche

Mettez-le à refroidir, de préférence sur une grille de pâtisserie

Lorsque le cake est bien froid, l’enduire de créme sur toutes ses faces et le recouvrir de noix de coco grillée

Les brownies les plus addictifs……..

avant il existait les brownies!

 aujourd'hui il existe les brownies les plus addictifs,ceux qu’il ne faut pas commencer à manger sous peine d'une dépendance non réversible !!!

Alors, pour une dizaine de brownies, il vous faudra :

120 gr de très bon chocolat noir, type valrhona

90 gr de beurre

90 gr de farine

2 œufs

200 gr de sucre

50 gr de noix de macadamia

Préchauffez votre four à 180 °

Dans une poêle, sur feu vif, mettez les noix de macadamia à torréfier (cette opération étant très rapide ,attention de ne pas les faire griller)

 concassez-les à l’aide d’un mixeur ou d’un couteau.

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et remuez jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu. Si ce n’est pas le cas remettez le mélange 10s au micro-onde et remuez bien

Ajoutez les œufs que vous aurez préalablement battus, puis le sucre et enfin la farine.

Cette opération peut se faire à la main ou au robot

Beurrez un moule rectangulaire, verser y la pate

Enfourner pour 30 mn

Les brownies doivent ressortir bien moelleux, et surtout pas trop cuits, mais avec le dessus bien croustillant !!

Comme une tarte tatin,

Gâteau renversé aux pommes et au caramel beurre salé

Attention !!!

Gâteau très très gourmand !

 Difficile de lui résister !!!

Pour réaliser ce gâteau, il vous faudra :

3 belles pommes

100 g de farine

½ sachet de levure

100 g de sucre

100 g de beurre

3 œufs

Et : du caramel beurre salé à votre convenance

Pour la recette du caramel au  beurre salé

c’est ici

Préchauffez votre four th 180°

Commencez par éplucher les pommes et les épépiner.

Couper 2 pommes en tranches, coupez la troisième en petits morceaux

Faites fondre le beurre

Dans le bol du robot, mélangez le sucre et les œufs, puis la farine à laquelle vous aurez incorporé la levure,

terminez par l'ajout du  beurre fondu.

Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Ajoutez alors à la spatule la pomme coupée en petits morceaux.

Tapissez votre moule à manquer de caramel beurre salé.

Disposez les quartiers de pommes en rosaces et versez dessus la pâte aux pommes

Enfournez pour  30 mn et.......

dégustez avec du caramel beurre salé !!!!ou plus léger, avec du fromage blanc !

Et sa version thermomix :

Comme précédemment :

Préchauffez votre four th 180°

Découpez une pomme en petits morceaux et les 2 pommes restantes en quartiers

Placez le beurre dans le thermomix et faites le fondre 15 s à 90° vitesse 3 .Ajoutez le sucre et mélanger 10 s vitesse 3

Attendre que le mélange refroidisse et ajoutez les œufs un à un par l’ouverture en mélangeant à vitesse 3

Ajoutez alors la farine et la levure et continuez à mélanger à vitesse 3 pendant 20 s, le temps que le mélange devienne homogène

Ajoutez alors les petits morceaux de pommes et faites tourner 10 s vitesse 2

Votre pâte est prête

Tapissez  votre moule à manquer de caramel au beurre salé

Disposez dessus les quartiers de pommes en rosaces

Versez la pâte afin de recouvrir toutes les pommes et enfournez pour 30 mn

Dégustez ce gâteau seul ou accompagné, pour les plus gourmands de caramel beurre salé ou de fromage blanc !

Caramel au beurre salé

Quoi de meilleur et de plus savoureux qu’une tartine dégoulinante de caramel  au beurre salé !

Alors pour vos préparations à base de caramel beurre salé et pour toutes vos envies gourmandes

Voici la recette :

Il vous faudra :

160 g de sucre

80 g de beurre salé

20 cl de crémé fraiche liquide

Placez le sucre dans une casserole à fond épais et faites le cuire à sec

Attendre que le sucre ait pris une jolie couleur brune, mais pas trop foncée sinon votre caramel sera trop cuit et amer.

 Il faut  que la coloration soit bien uniforme.(pour uniformiser la couleur vous pouvez remuer le caramel soit directement en remuant la casserole ou avec une cuillère en bois)

  hors du feu ajoutez la crème liquide CHAUDE (attention aux débordements)

Si votre crème n’est pas assez chaude, votre caramel va faire des gros paquets !si c'est le cas remettez la casserole sur le feu et refaites chauffer pour faire fondre les morceaux de caramel

Vous pouvez alors ajouter le beurre salé morceaux par morceaux

Votre caramel est prêt !

Cake, poires, chocolat, pâte de noisettes

Apres avoir préparé de la pâte de noisettes, j’ai décidé  de l’utiliser rapidement avant que mes amateurs ne  finissent mes pots !

Donc, voici un délicieux cake à base, bien entendu de pâte de noisettes, dont la recette

est ici

mais aussi de poires caramélisées et de chocolat !

Si, vous n’avez pas envie de vous lancer dans la réalisation de praliné, achetez le tout près, on en trouve dans les épiceries bio et sur des sites web dédiés à la pâtisserie ;

 et puis si vous n’en trouvez pas non plus, repliez-vous sur de la pâte à tartiner !!

Pour un cake il vous faudra :

Pour les poires caramélisées

3 poires

10 g de beurre

20 g de sucre

Pour la pâte à cake :

210 g d’œufs, soit à peu près 4 œufs : battez 4 œufs, pesez les et enlevez l’excèdent si nécessaire

90 g de sucre : pour cette recette, j’ai utilisé du sucre complet, mais vous pouvez utiliser du sucre normal !

130 g de beurre

150 g de farine

3 g de sel

6 g de levure

90 g de chocolat noir à pâtisser

90 g de pate de noisettes

Pour le sirop

100 g d’eau

50 g de sucre

25 g de cacao en poudre

pour la décoration:

30 de noisettes hachées

Pelez les poires, ôtez les pépins,  découpez les en petits cubes et faites les revenir dans le beurre. Dès que les poires sont translucides, ajoutez le sucre, continuez à remuer jusqu’à ce que les poires caramélisent. Laissez en attente.

faites fondre le beurre au micro-onde.Découpez le chocolat au couteau en petits morceaux 

Dans la cuve du robot, versez les œufs et le sucre et commencez à battre .Lorsque le mélange blanchit, ajoutez le beurre fondu, puis la farine à laquelle vous aurez déjà ajoute le sel et la levure.

Bien mélanger, puis ajoutez à la main, à la spatule ,la pâte de noisettes, les morceaux de chocolat et les poires.

Remplir un moule à cake bien beurré et enfournez pour environ 40 mn

pendant ce temps,préparez le sirop, en faisant chauffer l'eau , le sirop et le cacao.Arrêtez la cuisson lorsque le mélange devient sirupeux.

quand le cake est bien cuit,( vérifiez avec la pointe d 'un couteau qui doit ressortir sèche),démoulez le et mettez le à refroidir sur une grille à pâtisserie

 punchez alors votre cake encore chaud à l'aide d'un pinceau et décorez de noisettes hachées.

Éclairs au touron

un petit topo pour ceux et celles qui se demandent ce qu’est le touron :

Le touron (turrón en espagnol, torró en catalan) est une confiserie espagnole à base de miel, de sucre, de blanc d'œuf, et d'amandes entières ou pilées,

et c’est simplement à tomber !

Alors, moi qui suis proche de la frontière espagnole, lors de mes déplacements en catalogne,je ramène à la maison ce fameux touron qui, en général ne reste pas bien longtemps dans le garde-manger !!!
 Mes chéri(e)s adorent !!!

Voilà longtemps que je m’essaie aux éclairs avec parfois des réussites, mais aussi de grosses cathas.

Alors, je me suis enfermée dans la cuisine toute l’après midi et pas question de me déranger. Et là, oh miracle mes éclairs étaient juste PARFAITS .

Pour cette recette j’ai fait appel  aux recettes de 2 pâtissiers que j’adore :

Philippe Conticini , pour la sa crème pâtissière à 
laquelle j’ai ajouté mon touron 

et
 Olivier Bajard,pour sa recette de la pâte à choux, que j’ai eu l’occasion de réaliser lors d’un atelier de pâtisserie à Perpignan.

commencez par réaliser la crème au touron car il vous faudra la faire refroidir

Pour environ 12 éclairs de 10 cm environ:

150 g de lait

150 g de crème liquide entière

Philippe Conticini préconise uniquement du lait mais je trouve que l’ajout de crème  donne un meilleur rendu (crème plus onctueuse)

4 jaunes d’œufs

60 g de sucre

30 g de maïzena
80 g de touron

1 feuille de gélatine bio s’il vous plait !!!!

70 g de beurre doux. Là, je n’ai mis que la moitié de la quantité donnée par Conticini et c’est très bien !!!
Quand j’ai vu la quantité de beurre que j’étais en train de mettre (140 g !) je me suis fait

Peur !!!!donc oups!on enlève la moitié

Commencez par faire chauffer dans une casserole le lait, la crème et le touron émietté.
 Arrêtez la cuisson aux premiers bouillons et mixer l’ensemble au mixeur plongeant.

Au robot fouettez ensemble les jaunes d’œufs  et le sucre. Quand le mélange blanchit ajoutez la maïzena et continuer de battre afin que le mélange soit homogène

Verser doucement la moitié du mélange au touron, continuez de mélanger et verser à nouveau cette préparation dans la casserole contenant le restant de lait au touron.
 Remettre le feu sous la casserole et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.

 ajoutez la gélatine égouttée et le beurre en petits morceaux tout en Continuant de fouetter. La crème doit être bien lisse .déposez la creme au touron dans un récipient,couvrez d’un film alimentaire et déposez au frais.

Allumez votre four thermostat 240°

Pour réaliser la pâte à chou, il vous faudra :

75 g de lait

75 g d’eau

2 g de sel

90 g de farine

145 g d’œufs.(environ 3 œufs)

Cela peut vous paraître bizarre : 145 g d’œufs ???????

En pâtisserie, l’exactitude des dosages est très important. Donc, pour avoir 145 g d’œufs, cassez 3 œufs, battez-les, pesez-les et retirez l’excédent

Commencez par faire chauffer ensemble, le lait, l’eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux .

lorsque le beurre est fondu ajoutez la farine en UNE seule fois et remuez la pâte avec une spatule dans la casserole qui est toujours sur le feu de telle manière à la dessécher. La pâte ne doit plus adhérer à la paroi de la casserole. Lorsque cette opération est terminée, mettez la pâte dans le bol du robot munis de la feuille et faites tourner l’appareil pendant 2 mn environ. Ajoutez alors en plusieurs fois les œufs battus. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban et soit bien souple.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille crénelée n°16 et déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé des bâtons de pâte de 10 à 12 cm de long.

Et là,

ASTUCE:

pour que vos choux ne s’écroulent pas une fois sortis du four !

Enfournez, éteignez le four et rallumez à 160° pour environ 30 à 35 mns .De temps en temps, ouvrez votre four un petit moment pour faire partir l’humidité qui s’y trouve (c’est pour ça que les choux sont tout raplapla !!!) ou alors coincez une cuillère en bois dans la porte du four et de temps en temps et refermer pour accélérer la cuisson.

Dès que les choux sont bien dorés, retirez les du  four,  déposer les sur une grille à pâtisserie, ou pas !, mais c’est mieux ça les aère.

Lorsque les éclairs ont bien refroidi, percez l’envers de 2 petits trous de chaque côté

Sortez la crème du réfrigérateur et émulsionner la avec un fouet pour qu’elle retrouve sa texture crémeuse. Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille pas trop grosse pour pouvoir l’enfoncer dans les trous.

Vous pouvez alors les garnir

pour terminer en beauté , c'est l'étape du fondant,car sans fondant ,pas d"'éclairs!
j'ai donc acheté du fondant blanc sur un site de pâtisserie et j'ai suivi les conseils avisés de Valerie du site :
c'est ma fournée

mettre 200 g de fondant et un peu (2 cs) de sucre de canne liquide dans un récipient au bain marie

faites chauffer en faisant attention  que la température du fondant excède 37°,sinon votre fondant ne sera pas brillant!
lorsqu'il est bien lisse ajoutez le colorant.Pour cette recette j'ai choisi(parce que je n'avais que ça!)du colorant brun qui m'a donné une couleur carotte un peu curieuse,peut être en ais je trop mis?

pour la déco, émiettez un peu de touron sur les éclairs!


Suite au prochain numéro!!!