Pain des morts ou" Pan di i morti"

Typiquement corse, ce pain, qui  est une spécialité de Bonifacio, est une sorte de brioche aux noix, raisins secs et zestes de citron. Le matin, servi pour le petit déjeuner, vous aurez l’impression d’être en corse et de prendre votre café en  respirant l’odeur du maquis.

Alors, me direz-vous  pourquoi ce nom un peu macabre ???

Tout simplement parce que ce pain était, jadis, fabriqué à la Toussaint.

L’histoire, voir la légende ,dit que ce pain était, la nuit du 1 au 2 novembre mis sur la table des foyers bonifaciens afin de restaurer les morts pendant la nuit !

Mais si vous allez en corse vous verrez que le « pain des morts » a largement dépassé la citadelle de Bonifacio et se trouve à l’achat dans nombre de boulangerie du nord au sud de l’ile et parfois sous le nom de « pain des maures », appellation plus touristique, et qui ne correspond à rien, puisque ce serait les génois et non les maures qui auraient ramené ce pain en corse !

Apres cet aparté historique, voici la recette de ce « fameux » pain des morts.

Pour un pain

400 g de farine

1 sachet de levure de boulangerie:

90 gr de beurre

60gr de sucre

10 cl de lait

2 œufs

1cc de sel

60 gr de noix

60 de raisins secs moelleux

Les zestes d’un citron non traité

 Préchauffer votre four à 180°  

• 2 méthodes de préparation
  
  
        Si vous avez une machine à pain, mettre les ingrédients dans la cuve en commençant comme toujours par les ingrédients liquides.
  
  
  Sélectionner le programme pâte à pizza (1h30) et, à la sonnerie, ajouter les raisins, noix et zestes de citron Quand le programme est terminé, retirer la pâte , reformer une boule en la pétrissant bien et laisser la dans un endroit chaud pendant environ 1h (le temps que la boule double de volume) , puis  faites cuire pendant 35 à 40 MNS:
  
  
  
  
     
          Si vous n’avez pas de machine à pain, place à la version » les mains dans la farine »
  . Délayer la levure dans le lait tiédi
  Dans un saladier, disposer la farine en puits. Verser y la levure délayée, puis les 2 œufs, le sucre, le beurre, les zestes et le sel.
  Travailler la pâte du bout des doigts, puis ajouter les raisins secs et les noix.
  Former une boule que vous laisserez reposer dans un endroit chaud ( le four préchauffé, puis éteint par exemple)pendant une à deux heures : il faut que la pâte double de volume.
  
  
   Au bout de ce temps de « poussée », enfourner le pain pour 35 à 40 mns.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

 

Petits beurres aux noisettes

Voilà quelques temps de cela, j’ai acheté un moule  pour façonner les petits beurres .Mais voilà, je ne m’en étais jamais servi !

Il a fallu que mon petit bout de chou passe l’après-midi avec moi pour que nous nous lancions dans la confection des « petits beurres aux noisettes »

Pour une vingtaine de petits beurres 

 200gr de farine

 90 gr de sucre cassonade

80 gr de poudre de noisette

 1 sachet de sucre vanillé 

 1 pincée de sel

 140 gr de beurre mou 

 1 jaune d’œuf

      Préchauffer le four à 180°

              

      Commencer par mélanger tous les ingrédients secs

       

     

  

 Puis ajouter le jaune d’œuf et le beurre mou coupé en petits morceaux ,et malaxer à la main jusqu’à obtenir une jolie boule !

Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer aux frais environ 1 heure.

Sortir la pâte du frigo et étaler là au rouleau  entre 2 feuilles de papier sulfurisé . l’épaisseur de la pâte doit être  d'environ 3 mm.

 A l’aide du moule façonner vos petits beurres

      

                            

Cupcakes aux poivrons et pignons

La version salée des cupcakes, déclinable à l’infini

 Servis pour un apéritif  , le succès est garanti : aussi beaux que bons !!

 Pour une vingtaine de cupcakes:

165 gr de farine

1 sachet de levure

10 cl d’huile (d’olive de préférence )

12,5 cl de lait

125 gr de gruyère râpé

3 oeufs

sel, poivre

3 poivrons ou 1 bocal de pimentos del piquillo

1 petite poignée de pignon

  

si vous décidez de faire vos poivrons vous-même , rien de bien compliqué 

préchauffer votre four sur 220°

laver vos poivrons  , disposer les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

et laisser les cuire jusqu’à ce que la peau commence à noircir et à boursoufler. Sortir les poivrons du four, laisser les refroidir soit à température ambiante soit lorsqu’ils ont déjà un peu refroidi, dans un sac en plastique, ce qui permet d’enlever la peau plus facilement.

Une fois la peau enlevée, détailler les en petits morceaux

Baisser votre four à 180°.

Maintenant , préparer la parte :

Mélanger ensemble les œufs, l’huile et le lait

Ajouter la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure, puis le fromage râpé, saler, poivrer.

Incorporer à la pâte les poivrons et les pignons.

  

Verser la préparation dans les moules à cupcakes et enfourner pour 20 mn

  

pendant ce temps,préparer la crème

dans la cuve du robot que vous aurez faite refroidir, battre 125 gr de mascarpone.

lui ajouter 15 cl de crème fraîche liquide très froide de telle façon à obtenir une crème bien montée.

verser cette crème dans une poche à douille munie d'une douille crénelée et faites de jolies volutes sur les cupcakes REFROIDIS.

panna -cotta aux tomates

confites et chorizo

 pour 6 verrines

25 cl de lait

25 cl de crème fraiche liquide

200 gr , ou plus , de tomates confites : 300gr de tomates, huile d’olive , thym ,fleur de sel

2 gr d’agar –agar

100 gr de parmesan

une douzaine de tranches de chorizo.

 préparer vos tomates confites

vous pouvez utiliser des tomates confites déjà préparées, mais celles que vous préparerez seront forcément meilleures ;

alors , à vos fourneaux !

préchauffer votre four à 120°

découper vos tomates en quartiers

 disposer les dans la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé ( ou dans un grand plat à four)

arroser les d’huile d’olive ; parsemer les de fleur de sel et de thym effeuillé.

Enfourner pour 2 à 3 h (vérifier la cuisson de temps en temps car elles ne doivent pas sécher !)

  

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir , puis mixer les grossièrement.

Maintenant, préparer la panna-cotta.

Porter à ébullition le lait , la crème et le parmesan, tout en remuant.

Ajouter l’agar –agar dilué dans un peu de lait, et continuer de remuer pendant 2 mns

 Préparer vos verrines

Dans le fond du verre disposer des tomates confites puis ajouter la crème REFROIDIE.

Mettre au frais pour au minimum 6h

Le mieux étant de les préparer la veille pour le lendemain.

Le lendemain , faire griller les tranches de chorizo au four

Il faut qu’elles soient bien sèches, car une fois refroidies il fut les émietter pour les disposer sur la panna-cotta.

Verrine de pêche à la crème légère citronnelle –verveine

Un dessert tout en légèreté aux accents d’une  belle fin d été

  afin de terminer l’été en beauté, ce dessert très parfumé aux pêches de vignes bien rouges sublimées par une crème aux parfums citronnés

pour 4 verrines

4 pêches de vignes  ou à défaut des pêches blanches

5 cl de crème de pèche

30 gr de sucre cassonade

40 cl de lait

1 bâton de citronnelle

une vingtaine de feuilles de verveine fraîche ou à défaut 2 sachets de verveine

4 jaunes d’œuf

40 gr de maïzena

15 cl de crème entière liquide

sur la photo, apparaissent des brisures de macarons que vous pouvez disposer dans la fond des verrine

 éplucher les pêches et détailler les en tous petits cubes

les placer dans un récipient .

Mélanger les avec le sucre et la crème de pêche

Placer au frais pour environ 1 heure

Pendant ce temps , préparer la crème :

Faire bouillir le lait dans lequel vous laisserez infuser les feuilles de verveine et la citronnelle .Détailler la citronnelle en petits tronçons  dont vous aurez enlevé la partie superficielle un peu dure.

Quand le lait infusé aura refroidi et sera bien parfumé, filtrer le afin d’enlever la verveine et la citronnelle. Maintenant, vous pouvez  réaliser la crème.

Battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre .Ajouter le lait en continuant de mélanger, puis la maïzena délayée dans un peu de lait.

Mettre à chauffer le mélange dans une casserole, et continuer de mélanger en faisant des 8 avec une spatule en bois ou une maryse.

Lorsque la crème nappe la spatule, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Préparer la crème montée : 

Dans le bol d’un robot que vous aurez, au préalable ,mis au congélateur pour le refroidir, placer la crème liquide très froide et la battre en chantilly.

C’est grâce au froid que votre chantilly aura toute les chances de bien monter.

Maintenant , il vous reste à associer la crème à la verveine et citronnelle à la crème montée , et ce avec beaucoup de délicatesse, pour ne pas faire retomber la crème chantilly.

vous pouvez  monter vos verrines :

Tapisser le fond du verre avec les morceaux de pêches égouttés

Dessus, verser la crème

Décorer avec des groseilles et tout autre fruit rouge