Verrine
de pêche à la crème légère citronnelle –verveine
Un dessert tout en légèreté aux accents d’une belle fin d été
afin de terminer l’été en beauté, ce dessert très parfumé aux pêches de vignes bien rouges sublimées par une crème aux parfums citronnés
pour 4 verrines
4 pêches de vignes ou à défaut des pêches blanches
5 cl de crème de pèche
30 gr de sucre cassonade
40 cl de lait
1 bâton de citronnelle
une vingtaine de feuilles de verveine fraîche ou à défaut 2 sachets de verveine
4 jaunes d’œuf
40 gr de maïzena
15 cl de crème entière liquide
sur la photo, apparaissent des brisures de macarons que vous pouvez disposer dans la fond des verrine
éplucher les pêches et détailler les en tous petits cubes
les placer dans un récipient .
Mélanger les avec le sucre et la crème de pêche
Placer au frais pour environ 1 heure
Pendant ce temps , préparer la crème :
Faire bouillir le lait dans lequel vous laisserez infuser les feuilles de verveine et la citronnelle .Détailler la citronnelle en petits tronçons dont vous aurez enlevé la partie superficielle un peu dure.
Quand le lait infusé aura refroidi et sera bien parfumé, filtrer le afin d’enlever la verveine et la citronnelle. Maintenant, vous pouvez réaliser la crème.
Mettre à chauffer le mélange dans une casserole, et continuer de mélanger en faisant des 8 avec une spatule en bois ou une maryse.
Préparer la crème montée :
Dans le bol d’un robot que vous aurez, au préalable ,mis au congélateur pour le refroidir, placer la crème liquide très froide et la battre en chantilly.
Maintenant , il vous reste à associer la crème à la verveine et citronnelle à la crème montée , et ce avec beaucoup de délicatesse, pour ne pas faire retomber la crème chantilly.
Tapisser le fond du verre avec les morceaux de pêches égouttés
Décorer avec des groseilles et tout autre fruit rouge
Pendant ce temps , préparer la crème :
Faire bouillir le lait dans lequel vous laisserez infuser les feuilles de verveine et la citronnelle .Détailler la citronnelle en petits tronçons dont vous aurez enlevé la partie superficielle un peu dure.
Quand le lait infusé aura refroidi et sera bien parfumé, filtrer le afin d’enlever la verveine et la citronnelle. Maintenant, vous pouvez réaliser la crème.
Battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre .Ajouter le lait en continuant de mélanger, puis la maïzena délayée dans un peu de lait.
Mettre à chauffer le mélange dans une casserole, et continuer de mélanger en faisant des 8 avec une spatule en bois ou une maryse.
Lorsque la crème nappe la spatule, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Préparer la crème montée :
Dans le bol d’un robot que vous aurez, au préalable ,mis au congélateur pour le refroidir, placer la crème liquide très froide et la battre en chantilly.
C’est grâce au froid que votre chantilly aura toute les chances de bien monter.
Maintenant , il vous reste à associer la crème à la verveine et citronnelle à la crème montée , et ce avec beaucoup de délicatesse, pour ne pas faire retomber la crème chantilly.
vous pouvez monter vos verrines :
Tapisser le fond du verre avec les morceaux de pêches égouttés
Dessus, verser la crème
Décorer avec des groseilles et tout autre fruit rouge
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