Cabillaud aux pois chiches,harissa et citrons confits.

 

Cabillaud aux pois chiches , à la harissa et aux citrons confits.

Un plat aux touches orientales, élaborée par Yottam Ottolenghi.

Dans sa recette, Ottolenghi utilise du cabillaud. Mais, cette fois ci j’ai utilisé du lieu noir (moins cher que le cabillaud) et c’est tout aussi bien !Le cabillaud a ça de bien, qu’il se détache en pétales et que pour la présentation ,c’est plus joli !

Ce plat est parfumé grâce aux citrons confits, à la harissa. Dans sa recette Ottolenghi utilise de la harissa à la rose. N’en ayant pas, j’ai utilisé de la simple harissa et j’ai ajouté quelques gouttes d’eau de rose.

 

Pour 4 personnes :

400 g de poisson blanc : cabillaud, lieu noir..

5 Cs d’huile d’olive

½ Cc de cumin

4 gousses d’ail

1 oignon

4 capsules de cardamome écrasées

30 g de harissa à la rose ou à défaut, 30 g de harissa et quelques gouttes d’eau de rose

4Cc de double concentré de tomates

3 petits citrons confits : pour la recette des citrons confits, je vous renvoie à ma recette ,clic,  sinon vous pouvez utiliser les citrons beldi marocains.

2 boites de pois chiches de 400 g

400 ml de bouillon de légumes

eau de rose

10 g de coriandre

Sel,poivre

 

 

Réalisation :

Faire mariner le cabillaud 15 mn avec 3 Cs d’huile d’olive, le cumin, l’ail écrasé et le sel

Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter l’ail écrasé et continuer de remuer pendant 1mn en baissant le feu pour ne pas le griller.

Ajouter alors les pois chiches, la cardamome, la harissa, le double concentré de tomates, la peau des citrons confits découpés en petits morceaux et le sel.

Laisser cuire 1 mn, puis ajouter le bouillon de légumes. Laisser épaissir en écrasant un peu les pois chiches. Prenez un pilon ou le dos d’une fourchette pour les écraser. Cela apportera un peu de texture au plat.

Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire 5 mn puis retourner le poisson et laisser à nouveau cuire à nouveau 5 mn.

 

Dresser dans des assiettes et parsemer de coriandre émincée.