bloc -notes gourmand

Tartelettes amandines aux poires

De petites tartes individuelles composées d’une pâte sablée ultra fondante et d’une crème amandine agrémentée de petits morceaux de poires !

A se pâmer !!!!

Pour la crème amandine, je suis allée piocher la recette de Christophe Michalak dans son livre « c’est du gâteau »

Quant à la pâte sablée c’est une recette que j’utilise assez fréquemment et qui est particulièrement adaptée à l’appareil crème amande-poires

 Pour 6 tartelettes, Il vous faudra :

Cuisson de la pâte en 2 temps :

A blanc, à 170° pendant 8 mn

Garnie, à 170 ° pendant 20 mn environ (cela peut être un peu plus)

Pate :

250 g de farine

100 g de sucre semoule

140 g de de beurre en morceaux

1 jaune d’œuf

Comme toutes les pates sablées, la préparation se fait à la main :

Dans un récipient, mélanger la farine et la sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et « sabler » la pâte, c’est-à-dire travailler le beurre dans le mélange farine –sucre afin d’obtenir une matière sableuse. Continuer en ajoutant le jaune d’œuf.

Faire une boule, envelopper la dans du film alimentaire et placer la pour 2h au frais.

Crème amandine aux poires

2 poires

100 g de beurre

100 g de sucre semoule

100 g de poudre d’amandes

2 œufs

5 cl de crème liquide entière

Découper des fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce. Il vous faudra 6 emporte-pièces pour la cuisson. A l’aide d’une fourchette faire des petits trous afin que la pâte ne gonfle pas. Enfourner pour la cuisson à blanc.

Sortir les fonds de tartes et laisser les  refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème amandine aux poires :

Peler et découper les poires en petits cubes. Fouetter tous les ingrédients de la crème ensemble sauf la crème liquide,qui est à ajouter en dernier, afin que la crème ne gonfle à la cuisson. Ajouter les poires et bien mélanger.

Déposer de la crème aux poires dans les moules sur les fonds de tartes et enfourner pour la deuxième cuisson.

Démouler et servir de préférence tiède .