Macarons
au touron
Petite nouveauté dans la série »j’aime les macarons » :
Comme je l’ai expliqué pour ma
recette des « éclairs au touron », le touron est un nougat espagnol,
très tendre et élaboré essentiellement à partir d’amandes.
Comme pour toutes mes recettes sur les macarons, je vous
donnerai la recette des coques de macarons, dont la base est la même pour tous
les macarons, excepté ceux au chocolat, voir la recette : macarons au chocolat
voici le lien pour les coques :
Pour le colorant j’ai utilisé du colorant brun-caramel
Réalisation
de la crème montée au touron
Il vous faudra
100 g
de crème liquide entière
5 g de
miel neutre, type acacia
50 g
de chocolat blanc à pâtisser. Le mieux, évidemment étant le chocolat blanc
ivoire de valhrona.
80 g
de touron
La veille :
Faire chauffer 35 g de crème liquide avec le touron émiétté. Mixer au mixeur plongeant et verser la préparation en 3 fois sur le chocolat blanc . Ajouter le miel. Bien émulsionner.
Si le chocolat ne fond pas suffisamment, placer le mélange 15s au micro-onde et bien mélanger.
Ajouter le reste de la crème froide. Placer au frais jusqu’au lendemain.
Monter alors la crème au fouet, au robot.
Placer la crème montée dans une poche à
douille munie d’une douille n° 10 et faire des petits tas sur la moitié des coques
de macarons. Refermer les macarons avec l’autre moitié des coques.
Déposer les macarons dans une boite isotherme
en les plaçant sur la tranche et laisser au frais pour 24 h.
Très jolis tes macarons !
RépondreSupprimerils sont très jolis ces macarons ! et le parfum me plait bien
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