bloc -notes gourmand

Merveilleux aux framboises et aux violettes cristallisées

Comme son nom l’indique, ce gâteau est vraiment merveilleux

Un vrai délice tout en fraîcheur et légèreté.

 Pour le diner du 31, je n’avais pas trop d’idées quant au dessert qui devait clôturer un repas un peu copieux, comme, en général  tous les repas de fin d’année.

Pour noël, mon mari m’ayant offert l’un des derniers livres de Christophe Michalak « les meilleurs desserts de France », je me suis plongée dans sa lecture et découvert ce gâteau le « merveilleux » que j’ai entrepris de réaliser, mais à ma sauce.

Et  ce gâteau porte bien son nom, il est à tomber !

En fait, ce gâteau est l’association très bien trouvée de meringue et de chantilly :

 Je vous en livre la recette :

 Pour la meringue, il vous faudra (dixit Christophe Michalak)

150 g de sucre semoule

150 g de blancs d’œufs

150 gr de sucre glace

1 pincée de sel

Réalisation de la meringue :

Allumer votre four à thermostat 110°

  

A l’aide d’un cercle à pâtisserie, dessiner sur 2 feuilles de papier sulfurisé 2 disques que vous disposerez sur 2 plaques de cuisson.

Monter les blancs en neige

au batteur en ajoutant progressivement le sucre semoule(en 3 fois) et la pincée de sel.

Puis, terminer en ajoutant le sucre glace doucement, à la main, à l’aide d’une Maryse.

Mettre la préparation dans une poche à douille.

Couper l’extrémité de la poche à douille et dessiner à l’intérieur des cercles un escargot en partant du centre des cercles.

Mettre les meringues au four pour 2h

Pendant ce temps, préparez la crème

 Pour réaliser la crème, il vous faudra :

250 g de mascarpone

40 cl de crème liquide entière très froide

10 cl de crème de violette

60 g de violettes cristallisées

250 g de framboises fraîches. 

Mettre la cuve de votre robot 2 mn au congélateur, le froid permettra à votre crème de monter correctement

Commencer par battre le mascarpone avec le fouet du robot, puis ajouter progressivement la crème liquide

Quand la crème prend la consistance d’une chantilly, ajouter petit à petit la crème de violette, puis la moitié des violettes cristallisées réduites en poudre

Mettre cette crème dans une poche a douille dont vous couperez l’extrémité.

Sur l’une des meringues refroidies, déposer la crème en escargot, puis déposer les framboises en cercle.

Recouvrir avec le deuxième disque, puis déposer sur le disque le restant de crème que vous lisserez avec une spatule.

Disposer également de la crème sur les bords du gâteau afin de le recouvrir entièrement

Décorer avec les framboises restantes et les violettes cristallisées.

 LAISSER LE GÂTEAU AU FRAIS AU MOINS 4H