bloc -notes gourmand

Macarons chocolat-chocolat noir

Macarons chocolat-chocolat blanc

Une grosse envie de chocolat noir, blanc au lait...Qu’importe ,mais du chocolat. Alors quoi de mieux que de décliner les macarons au chocolat !Pour cette recette de macarons au chocolat,  la recette des coques change un peu par rapport à celles que j’ai déjà données car dans le » tant pour le tant » il faut rajouter du cacao en poudre.Voici pour les ingrédients, et comme j’ai réalisé 2 sortes de macarons, j’ai doublé les quantités par rapport à d’habitude :

La veille préparer les ganaches montées  au chocolat noir et blanc 

Pour la ganache montée au chocolat noir :

100 g de chocolat noir

200 g de crème liquide  

 Pour la ganache montée au chocolat blanc :

100 gr de chocolat blanc pour la pâtisserie

200 g de crème liquide entière

Réalisation de la ganache montée

verser sur le chocolat 50 g de crémé liquide chaude..

Bien remuer pour obtenir une ganache bien lisse.

 Ajouter la crème restante froide

Mettre au frais jusqu’au lendemain où vous n’aurez plus qu’à fouetter la ganache pour la monter. 

• Ingrédients pour les coques au chocolat :
• 200 gr de crème liquide entière
• 200 g de sucre glace
  180 g de poudre d’amande
  30 g de cacao en poudre
  2x 80 g de blancs d’œufs
  250 g de sucre semoule dont 50 g pour les blancs en neige
  70 g d’eau




Mixer le sucre glace e la poudre d’amandes et le cacao en poudre pour obtenir un mélange homogène


C’est le « TANT pour TANT »




Ajouter au tant pour tant 80 g de blancs d’œufs non montés


Monter les 80 g de blancs restants en neige et ajouter en trois fois 50 g de sucre en poudre.


Pendant ce temps, réaliser le sirop :


Faire chauffer le sucre et l’eau.
Lorsque le sirop atteint 115°(le mélange fait des petits bouillons et devient sirupeux), retirer la casserole du feu et verser le sirop encore chaud en un mince filet sur les blancs en neige, à petite vitesse. Laisser le robot tourner jusqu’à refroidissement.




C’est la meringue à l’italienne.
 Mélanger la meringue italienne au tant pour tant. C’est le macaronnage et certainement le moment le plus délicat car il faut obtenir un mélange ni trop liquide, ni trop épais.
Pour cela, pour mélanger partez toujours du centre et ramenez votre Maryse (spatule en silicone) vers l’extérieur du récipient.
Remplir une poche à douille munie d’une douille n°8 avec le mélange et déposer des ronds de pâte sur une plaque (de préférence trouée) revêtue d’une feuille de papier sulfurisé (vous servir d’une feuille avec les empreintes des coques déjà dessinés)
Allumer votre four entre 150 et 130°
Laisser croûter au minimum 30 mn (cela dépend de la température de votre pièce), mais cela peut prendre 1h.
Il faut que lorsque vous touchez les coques, elles ne collent plus au doigt.
Enfourner vos coques pour 12 à 15 mn en superposant la plaque sur une autre plaque froide.
Si vous avez plusieurs fournées, attention que les plaques refroidissent bien entre chaque fournée.

 Le lendemain, monter vos macarons chocolat noir et chocolat blanc en garnissant les coques avec la ganache montée










une fois réalisés,mettre les macarons dans une boite hermétique,rangés sur la tranche et laisser les au moins 24 h au frais!
le plus dur étant de patienter pour les gouter

 

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