lundi 9 décembre 2019

Macarons thé matcha-yuzu


Dernièrement j’ai posté la recette du cake au thé matcha –yuzu et devant son succès j’ai décidé, moi qui n’avait pas fait de macarons depuis longtemps, d’en réaliser en utilisant la même association.
Et ça marche plutôt pas mal du tout !!!!

Comme pour tous les macarons, la réalisation se fait en 2 temps et il faut être un peu patient pour la dégustation, qui elle, se fera 24h après !!!!






Pour une  trentaine de macarons il vous faudra :

Pour les coques :

100 g de sucre glace
100 g d’amande en poudre
2 fois 40 g de blancs d’œufs
25 gr de sucre en poudre
1 cuillère à café de thé matcha en poudre
Et pour le sirop :
100 g de sucre
35 g d’eau

Pour la ganache montée :

50 g de chocolat blanc Valhrona inspiration yuzu
100 g de crème liquide entière

Réalisation :

Commencer par réaliser la ganache qui devra patiemment attendre
10 h (une nuit) au frais pour être montée.
Faire chauffer 50 g de crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien amalgamer. Verser le restant de crème, bien remuer et placer au frais.

Les coques de macarons :
Je vous renvoie à la recette que j’ai déjà mise en ligne.
C’est ici

A la recette de base pour les coques de macarons, il faut rajouter ceci :
vous verserez la poudre de thé matcha lorsque la meringue sera terminée et vous continuerez à battre la meringue jusqu’à son refroidissement.

Finition : le lendemain

Monter votre ganache au fouet et verser la dans une poche à douille
Munie d’une douille 8 ou 10. Vous verrez que la ganache reste un peu liquide. Je pense que c’est du à la qualité du chocolat qui doit être différente de celle du chocolat ivoire de chez Valhrona.

Alors, pas de panique, verser la ganache sur une coque en prenant soin de ne pas trop en mettre pour éviter que cela déborde, et refermer avec la 2e coque .
prenez soin de les placer dans une boite en plastique bien à plat pour éviter que la ganache ne coule. Entre chaque rangée, mettre un film plastique et mettre au frais pour 24 h.

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