bloc -notes gourmand

Barres chocolatées façon Christophe  Michalak

Une autre révélation lors de mon épopée :

« Dans la peau d’un chef »

Les barres chocolatées !

Un petit régal, de réalisation pas trop compliquée, qui ravira petits et grands, et puis……

C’est tellement meilleur que les barres chocolatées du commerce !

Par contre, attention ! Ces barres chocolatées se volatilisent assez rapidement !alors n’hésitez pas à en faire un certain nombre !ou alors, cachez les !!!

Je vous donne la recette pour une quinzaine de barres (c’est déjà pas mal)

 Pour la base, on utilisera de la pâte à shortbreads :

300 g de farine

45 g de farine de mais

250 g de beurre mou

70 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

Dans la cuve du robot, mélanger au fouet le beurre et les 2 sucres jusqu’au blanchiment.

Ajouter alors les 2 farines et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ ½ cm

Placer au frais environ 1h

Allumer votre four th 180° et,

Pendant ce temps préparer le caramel :

170 g de sucre

100 g de beurre de très bonne qualité

 165 g de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

 dans un premier temps tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole à fond épais, faire cuire le sucre à feu moyen.

Quand le caramel a pris une jolie couleur brune, ajouter la crème liquide CHAUDE en 3 fois.

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux.

Remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajouter alors la gélatine bien éssorée et remuer bien afin de bien la dissoudre.Placer le caramel dans un plat , filmer et placer au réfrigérateur le temps que le caramel refroidisse , ou si vous voulez aller plus vite, 20 mn au congélateur.

Retirer votre pâte à shortbreads du réfrigérateur, et découper des bandes d’1cm1/2 sur 8 cm.

Mettre alors le caramel dans une poche à douille, dont vous couperez le bout sur 1 cm.

Déposer alors du caramel sur la longueur de chaque biscuit bien refroidi!

mettre au réfrigérateur pour 30 mn environ, le temps que le caramel re-durcisse un peu.

Pendant ce temps, préparer le chocolat :

faire fondre au bain marie ou au micro-onde, 300 g de chocolat au lait ou blanc de très bonne qualité.

Sortir alors les biscuits-caramel du frigo et enrober les de chocolat, puis disposer les sur une feuille de papier sulfurisé le temps que le chocolat durcisse.